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本研究以全国小麦主产区222份小麦样品为原料，研究了中国小麦主产区面条品质现状，以及色彩色差计和物性仪在评价面条色泽和坚实度中的应用，探讨了小麦粉理化指标与面条品质的关系，分析了Mixolab混合试验仪的应用，得到以下结论：1、我国小麦粉面条品质中等的居多，新疆、内蒙古和宁夏种植的小麦制作的面条品质较好，7288、新春26、新冬22等品种小麦面条品质较好。面条色泽在感官评价中起着较大的作用，我国的小麦面条向表面光滑、有透明质感和软硬合适改进的空间较大。2、色泽较好的面条L值较高，a值较低，面片褐变程度较小。本研究建立4个多元回归方程，考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果，方程1：色泽y1=2.176+0.278×L（煮）-1.515×a（煮）-0.07×b（煮）可直接评价面条色泽，其中L（煮）、a（煮）和b（煮）为煮后面片色泽。面片剪切试验与面条感官评价坚实度评分之间是非线性关系，最大剪切力在0.7Kg-0.9Kg之间，面条的软硬度比较合适。3、根据相关分析研究了小麦理化指标与小麦面条食用品质关系。Misolab混合实验仪数据可以很好的预测RVA数据中除衰减值和峰值温度外的各项指标，以及粉质仪数据除形成时间外的各项指标，并对吹泡数据中面团的筋力有很好的预测。通过建立回归方程，发现小麦粉理化指标对小麦面条表面状态和色泽预测度较高，对弹性和食味预测较差，以粉质吸水率、面粉色泽L值、b值、灰分和C2建立的回归方程对面条总评分的预测率达44.8%，该方程可以用于小麦粉面条食用品质的初步预测。4、本研究通过分析A、B、C和D四个等级面条小麦粉理化指标差异，结合相关、回归分析，建立了优质面条小麦粉理化指标参考值。（1）灰分：0.56-0.76%；L（小麦粉）：92.12—92.96；a（小麦粉）：-1.61—-1.05；b（小麦粉）：7.85—9.73。（2）峰值黏度：1783.27—2467.29cP；最低黏度：1086.13—1693.23cP；最终黏度：2032.52—2938.54cP；（3）粉质吸水率58.73—63.39%；W值：112.15—231.4710-4J。（4）混合实验吸水率：55.84—61.36%；C2：0.38—0.48Nm；幅度：0.06—0.08Nm；C4：1.43—1.93Nm；C5：2.23—3.27Nm；C4/C3：0.91—1.25Nm；C5-C4：0.75—1.39Nm。（5）粗蛋白含量：10.47—12.11%；面筋含量：28.81—34.95%；沉降值：48.52—59.32ml。