本文主要对提高长周期光纤光栅折射率传感灵敏度的方法做了深入的研究,并将其应用于食品添加剂亚硝酸盐的检测。采用振幅掩模法制作出高质量的长周期光纤光栅,研究制作过程中模式的耦合及其谐振峰参数与光栅周期、长度的关系;基于耦合模理论,推导出长周期光纤光栅谐振波长、振幅与包层参数、外界环境折射率的关系,从理论上分析了长周期光纤光栅折射率传感的增敏机理;实验中采用HF酸腐蚀光栅包层、静电自组装有机聚合物、HF酸腐蚀包层后再组装有机聚合物的方法对光栅表面改性,以提高其折射率传感灵敏度。实验结果显示,三种方法都能有效地提高长周期光纤光栅折射率传感灵敏度,尤其第三种方法效果最佳,与裸光栅相比,此种方法改性后的长周期光纤光栅灵敏度可提高将近8倍,特别对小折射率环境(折射率1.33附近)极其敏感,当折射率改变0.1时,谐振峰的移动甚至可以达到150nm;我们将长周期光纤光栅应用于食品添加剂亚硝酸盐的检测,与裸的长周期光纤光栅对低浓度亚硝酸盐的不敏感相比,组装PDDA/PSS有机聚合物之后的长周期光纤光栅对低浓度亚硝酸盐的响应度明显提高,可检测出的亚硝酸盐的最小浓度达0.001mol/L,远小于国家标准规定的0.004mol/L的亚硝酸盐浓度。