食源性疾病是食品安全问题之一，是危害公众健康的重要因素。摄入变质食品是引起食源性疾病最普遍的病因，而微生物污染食品是食品变质的最重要因素。水分是微生物生长必须依赖的因素之一，水分活度反映了食品中水分能够被微生物利用的程度，是食品质量控制的一个重要指标，也是食品安全的重要控制参数。在一定条件下，控制住食品的水分活度，也就意味着控制住食品中微生物的生长，防止食品发生变质。对于食品水分活度的测定，国家标准推荐的方法是康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法。本课题来源于河南省重点科技攻关项目(102102210124)《农产品(食品)水分活度智能检测仪》，从露点—平衡相对湿度—水分活度之间的对应关系出发，应用冷凝露点法检测原理，研究基于珀尔帖效应的食品水分活度快速检测装置的设计方案。该装置以32位新型微控制器作为检测系统的控制核心，采用铂电阻作为温度检测传感器，利用半导体制冷器件作为降温元件，运用积分项改进的数字PID智能控制算法，实现了食品水分活度的快速检测及数据显示。本课题的主要工作如下：(1)研究测控系统模块的硬件电路构成，包括微控制器模块、温度测控模块、结露状态检测模块和人机界面模块。(2)结合电桥测温原理，研究半导体制冷器件的温度精准控制的实现方法，保证露点温度检测精度满足食品水分活度检测的要求。(3)研究光电检测技术在结露状态判断过程中的应用，通过实验发现结露变化引起的检测电路对应电压值的变化规律。(4)根据冷凝露点法测量原理，设计以微控制器LPC1114为核心的测控系统软件，包括微控制器初始化程序、人机界面程序、温度测控程序和积分项改进的数字PID控制算法。本课题试制了食品水分活度检测的原理性装置，并进行了食品水分活度检测的相关实验。实验结果表明，本装置可以在5~10分钟内实现食品水分活度的快速检测功能，温度测控精度可达0.1℃，水分活度值检测数据稳定，具有较好的重复性。