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本文以冷榨芝麻油为研究对象，通过酸法脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色和脱臭工艺路线制备注射用芝麻油。对冷榨芝麻油的各项指标进行了测定。研究了酸法脱胶过程中芝麻油磷脂含量、过氧化值和酸值的变化，碱炼过程中芝麻油酸值的变化，并对比了不同吸附剂对芝麻油吸光度的影响。在此基础上，研究了脱臭处理对芝麻油品质的影响。主要结论如下：1、毛油的各项理化指标为：吸光度（450nm）0.214，磷脂含量199.61mg/kg，酸值1.88mgKOH/g，过氧化值4.19mmol/kg，不皂化物0.15%，皂化值186mgKOH/g。各项指标均不符合医药用油的要求。2、对冷榨芝麻油脱胶工艺进行研究。通过正交试验优化得到酸法脱胶最佳工艺，脱胶温度60℃，柠檬酸添加量5.0g/kg，加水量2.5%，脱胶时间45min，该条件下脱胶率72.9%。脱胶芝麻油颜色变浅，不皂化物和酸值降低，过氧化值升高。3、对脱胶芝麻油脱酸工艺进行研究。通过正交试验优化得到碱炼脱酸最佳工艺：碱液浓度8Bé，超碱量0.1%，温度70℃，时间20min。此条件下精炼率为90.8%，芝麻油的酸值为0.06mgKOH/g，酸值满足《中国药典》中注射用油酸值（0.1mgKOH/g）的要求。4、对芝麻油进行吸附脱色工艺研究。首先对吸附剂进行筛选，筛选出活性白土和硅藻土作为混合吸附剂。通过响应面试验优化得出最佳的吸附脱色工艺：吸附剂混合比例为1:4，温度为91℃，反应时间21min，吸附剂用量3.7%。此工艺下芝麻油的吸光度（450nm）为0.039，脱色率达78.65%。脱色芝麻油除略带白土腥味，酸值、过氧化值、吸光度等质量指标均达到所参考《中国药典》中同类油的标准。5、研究了活性白土和硅藻土混合吸附剂的吸附脱色等温曲线。其吸附脱色过程符合Freundlich方程，可用Freundlich模型评价吸附剂脱色的效能，以指导实践。6、对芝麻油进行脱臭工艺进行研究。选择脱臭条件：脱臭温度180℃，时间30min，真空度0.099MPa。脱臭处理能够脱除脱色芝麻油中残留的白土腥味。脱臭芝麻油的各项指标：碘值111g/100g，皂化值194mgKOH/g，酸值0.08mgKOH/g，过氧化值1.08mmol/kg，不皂化物0.56%，吸光度（450nm）0.035，达到注射用油的标准。其中芝麻油中芝麻素和芝麻林素含量分别为0.3470%和0.1462%。研究结果表明食用油的精炼工艺同样适用于注射用油的精炼。采用酸法脱胶→碱炼脱酸→吸附脱色→脱臭工艺路线制备注射用芝麻油是可行的。