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卵类粘蛋白的研究始于20世纪初，虽然到现在，其基本的结构，性质和特性已为人所知，但在抑制其过敏原性这一方面，一直都没有简单而有效的方法，本研究从蛋清中分离纯化得到了卵类粘蛋白纯品，并对其构象及过敏原性进行了研究，主要研究结果如下：
本文采用TCA-丙酮法粗分离，以及DEAE-32精细纯化的方法制备了卵类粘蛋白。SDS-PAGE法分析测定所得CHOM样品纯度约为95.3%。50 mL蛋清分离获得CHOM样品重为300 mg，蛋清中蛋白含量为10%，CHOM占蛋清蛋白质11%，计算可得CHOM回收率为23.8%。通过胰蛋白酶抑制性测得所得CHOM纯品比活力高达7200 BAEE单位/mg CHOM，说明基本未变性。采用了红外光谱法对CHOM构象进行表征，并计算得到其二级结构的含量，α-螺旋为26.7%，β-折叠为50%，β-转角为10%，无规卷曲为13.3%，与前人所得结果基本一致，说明所得CHOM构象未变。由此可知，所得CHOM符合后续过敏实验要求。
本研究成功地建立了豚鼠过敏症模型。间接ELISA测得过敏豚鼠抗血清的最大效价为4，000。说明CHOM能有效的刺激豚鼠产生IgG抗体。
研究了热处理过程中CHOM空间构象及过敏原性的变化。CD光谱研究数据显示，未处理CHOM，其二级结构中α-螺旋、β-折叠、β-转角及无规卷曲含量含量分别为27.8%、50.2%、10%、12%。经100℃下处理120 min后，其含量分别为6.3%、20.5%、20%、53.2%。与处理前相比，α-螺旋含量下降了77.3%，β-折叠含量下降了59.2%，而无规卷曲含量升高了77.4%。由此可知，随着加热温度的升高和加热时间的延长，其α-螺旋、β-折叠含量逐渐减少，β-转角含量呈升高趋势，而无规卷曲含量逐渐增加显著。ANS荧光探针光谱结果为随着加热温度的升高和加热时间的延长，CHOM的表面疏水性呈降低趋势。紫外光谱研究结果为所有样品的最大吸收峰均在280 nm附近，并未发生明显的蓝移或红移，但其最大吸光度有变化。随着加热温度的升高和加热时间的延长，其最大紫外吸光值呈上升趋势。间接竞争ELISA法测定热处理CHOM过敏原性的变化结果显示，70℃、80℃、90℃、100℃下，热处理60 min后，可检测到的CHOM分别为37.47μg/mL、20.52μg/mL、8.06μg/mL、6.24μg/mL，100℃下，热处理120 min后，可检测到的CHOM仅为3.22μg/mL。由此可知，随着加热时间的延长，加热温度的升高，能与sIgG结合的CHOM的量越来越低，即其致敏性越来越低。由此表明，热处理可以降低其致敏性。热动力学参数分别为D70为2.13×102、D80为1.49×102、D90为1.41×102、D100为1.15×102。可以发现，D值随着温度的升高而降低。且在70～90℃范围内，免疫活性的降低幅度要大于100℃时的。并且可根据D值计算求得Z值，为12℃。所以可得到结论，CHOM的免疫活性随着温度的升高，和时间的延长而逐渐降低。
研究了MR反应对CHOM过敏原性的影响。制备了不同反应条件下的MR反应产物，并采用相对荧光强度和相对吸光度值来表征其MR反应进程，结果显示，随着反应时间的延长，MR反应产物的相对荧光强度和吸光度呈增大趋势。反应3d时，产物的相对荧光强度和吸光度达到最大，但反应4d时，不再发生显著变化。所以选择3d为最适反应时间。当反应物起始pH值低于7时，产物的相对荧光强度和吸光度值很低。但pH达到7以后，增加幅度明显加大。当pH值为9时，达到最大值。当pH值增至11时，MR进程又有所降低，所以综合考虑，选取起始pH9作为最适反应物起始pH值。当果糖：CHOM为1:1时，相对荧光强度和吸光度值很低，说明MR程度很低。当两者为1:2时，相对荧光强度和吸光度值最大，即MR进程最大，当比例继续增大时，其值呈下降趋势，即MR进程逐渐减慢了，所以选取1:2作为果糖：CHOM的最适质量比。间接竞争ELISA法测定CHOM美拉德反应产物的过敏原性的变化结果为，MR反应时间2d时，可检测到的CHOM浓度为5μg/mL左右，3d～4 d时，其浓度仅为1.5μg/mL左右。MR反应起始pH<7时，可检测到的CHOM浓度为10μg/mL左右，当pH>7时，其浓度越来越低，当pH为9时，仅为1.5μg/mL左右。当反应物中果糖与CHOM以1:1质量比混合时，产物中可检测到的CHOM浓度为10μg/mL左右，但当反应物中果糖与CHOM以1:2质量比混合时，可以检测到的CHOM浓度仅为1.5μg/mL左右。当比例继续增大时，可检测到的CHOM浓度呈增大趋势。
通过SDS-PAGE和间接竞争ELISA相结合的方法研究了体外模拟胃肠道消化对CHOM过敏原性的影响。结果表明，经胃肠液消化后，能与sIgG结合的CHOM的量变化甚微。消化2 min后，其浓度几乎保持在45.5μg/mL左右。结合胃液消化产物的SDS-PAGE结果分析，2 min后，分子量为28 kDa左右的高分子量条带仍几乎未变，而低分子量带变的越来越模糊。由此可以推测，经胃液消化的CHOM的肽段仍具有致敏作用，而且很可能是分子量较大的肽段起主要作用。肠液消化产物的SDS-PAGE结果显示，经胃蛋白酶消化30 min后的产物，再经胰蛋白酶消化后，分子量为28 kDa左右的条带几乎消失了，而均出现了分子量约为24 kDa的条带，以及分子量低于17 kDa的较模糊的条带。由此推测，经肠液消化的卵类粘蛋白的肽段仍具有致敏作用。