以红枣和核桃为主要原料，将风味清新的红枣汁和营养丰富的核桃乳进行风味和营养的互补，开发一种具有良好风味、营养丰富的新型复合植物蛋白饮料，为工业化生产红枣核桃复合蛋白饮料提供科学的工艺参数与理论依据。具体研究内容是：红枣浸提及营养功能评价、核桃仁去皮、磨浆、配方配比、饮料稳定性、均质、杀菌条件选择等。试验结果如下：1.单因素试验表明，红枣浸提与加水倍数、浸提温度、浸提时间有关，经正交试验确定，浸提最佳工艺参数为：加水量8倍、浸提温度80℃、浸提90min。此工艺条件下所得红枣汁中可溶性固形物含量为9.62％，色泽为枣红色，风味自然、枣香浓郁。2.通过试验表明，红枣汁具有有一定的补血、降低血脂以及对高脂膳食引起的动脉粥样硬化有一定的抑制作用。3.通过试验表明，烘烤去皮不能完全去掉核桃皮，碱液去皮的最佳条件为：浓度为8g/L的NaOH溶液，在70℃下处理6分钟。4.单因素试验表明，核桃仁磨浆与加水倍数、磨浆时间、磨浆温度有关。经正交试验确定，磨浆最佳工艺参数为：加水量12倍、磨浆时间40min、磨浆温度60℃。5.通过三因素三水平的正交试验，确定红枣、核桃复合蛋白饮料最佳配方为:枣汁与核桃乳体积比为1∶1,蔗糖10%,复合乳化剂0.1%。6.稳定剂的选择试验，确定最佳稳定剂用量为:0.10％PGA、0.15％黄原胶和0.05％海藻酸钠。7.红枣、核桃复合饮料最佳均质工艺为:均质温度50℃，均质压力35MPa，均质时间6min。8.红枣、核桃复合饮料最佳杀菌工艺为：100℃、15min常压杀菌。9.红枣、核桃复合饮料的可溶性固形物22.05%，蛋白质含量1.58%，pH值4.1，总糖10.28%。