可食性膜因其可完全降解，阻隔性能良好，具有一定的营养价值，安全卫生等优点，成为国内外研究的热点。　　本文以乳清蛋白（WPI）、酪蛋白酸钠（NaCas）、大豆分离蛋白（SPI）、明胶（GA)、甘油(Gly)、甲基纤维素(MC)和山梨酸钾(Sb)等为实验材料，研究了：蛋白质种类对明胶膜包装性能的影响；成膜成分的浓度和成膜温度对明胶-酪蛋白酸钠复合膜包装性能的影响；甲基纤维素对明胶-酪蛋白酸钠复合膜包装性能的影响；山梨酸钾在明胶-酪蛋白酸钠复合膜中的迁移性能，并确定了扩散模型和扩散系数。　　1、研究了乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白的复合作用对明胶可食性膜各项包装性能的影响，并与常用的塑料薄膜进行了比较。结果表明：乳清蛋白、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白的复合作用对明胶膜的机械性能、光学性能、水溶性和阻隔性能有显著影响。WPI和NaCas的加入使明胶膜的拉伸强度从6.38增至7.17和7.52MPa，水蒸气透过系数由18.46*10-13降低至17.92*10-13和16.46*10-13 g m-1 s-1 Pa-1，透氧率128.315降低至37.352和38.129 cm3m-2d-10.1MPa-1。SPI则使膜的水蒸气透过系数和提高了13.2％，透氧率降低了4.1%。明胶-酪蛋白酸钠膜（NaCas-GA）复合膜在拉伸性能、光学性能和阻隔性能方面优势显著，为最佳的组合。　　2、采用均匀实验设计方法，研究了明胶、酪蛋白酸钠、甘油添加量和成膜温度对膜各项性能的影响，并确定了最佳的成膜工艺和影响膜各项性能的显著因素。实验结果表明：实验组C（明胶浓度5%、酪蛋白酸钠浓度8%、甘油添加比例14%、成膜温度55℃）具有良好的包装性能，其拉伸强度、伸长率、透光率、雾度、氧气透过率和水蒸气透过系数分别为11.45MPa、28.67%、92.3%、7.56%、10.101 cm3m-2d-10.1MPa-1和1.69×10-13 g m-1 s-1 Pa-1。甘油添加比例是影响膜拉伸强度、伸长率和水蒸气透过系数最显著的因素，其相应的偏回归系数分别为：-0.901，2.720和0.9662。明胶和酪蛋白酸钠均为影响膜透氧气率的显著因素，可增强膜的阻气性能。　　3、在均匀实验设计方法得到明胶-酪蛋白酸钠复合膜（NaCas-GA）的工艺参数的基础上，研究了增强剂甲基纤维素（MC）及甘油添加比例对明胶-酪蛋白酸钠膜包装性能的影响。结果表明：甲基纤维素的添加可提高复合膜的抗张强度，增强其柔韧性；降低复合膜的吸湿能力；提高膜的阻隔性能。甘油的加入使膜的抗张强度降低，伸长率提高；使复合膜的阻隔性能降低。甲基纤维素添加量为2.5%，甘油添加量为14%时，复合膜的抗张强度最大，为11.44 MPa；甲基纤维素添加量为2.0%，甘油添加量为22%时，复合膜有最大的伸长率60.76%。复合膜在空白对照组具有最高的透光率和最低的雾度值。复合膜的透氧率随着甲基纤维素添加量的增加而降低，阻气能力提高。在MC添加量为2.5%时，甘油添加量为14%时，阻湿性能最优，水蒸气透过系数为9.36×10-14 g m-1 s-1 Pa-1。　　4、在均匀实验设计方法得到明胶-酪蛋白酸钠复合膜的工艺参数的基础上，以明胶、酪蛋白酸钠、甘油和山梨酸钾共混，制得抗菌膜。以60%甘油-水为模拟液，研究了山梨酸钾从明胶-酪蛋白酸钠膜中扩散的机理。结果表明：山梨酸钾在明胶-酪蛋白酸钠中迁移的类型为超菲克第二定律，在迁移过程中有一个急速释放的过程。扩散系数随着山梨酸钾添加量的增加而增大，山梨酸钾添加量从0.5g增加到1.4g，相应的，扩散系数从1.36×10-7m2/s增加到5.87×10-5m2/s。