本研究选取茄果类、瓜果类、叶菜类三类蔬菜中北方温室栽培较为典型的番茄、西葫芦、油菜三种蔬菜,在各自统一的N素供应水平下,分别根据不同蔬菜不同需求设置5个NO₃^--N/NH₄⁺-N比例,研究其对蔬菜各时期生长发育状况、植株生理变化、品质、产量与N素利用效率的影响,并在此基础上运用基于层次分析法与熵权法的TOPSIS模型对蔬菜优质高效的指标进行综合评价,确定不同蔬菜所适宜的NO₃--N与NH₄+-N比例。主要结论如下:（1）在保持供N水平一致的条件下,增加NH₄⁺-N比例均能有效促进植株的生长;在10%³0%NH₄⁺-N比例下,番茄、西葫芦植株更粗壮,全硝处理能刺激油菜的快速生长,但25%⁴0%NH₄⁺-N比例下油菜根系形态优于其他处理;增加NH₄⁺-N比例,蔬菜叶片中NR活性均表现为逐渐下降,叶片GS活性变现为逐渐上升。（2）适量增加营养液中NH₄⁺-N比例具有增加蔬菜叶片中叶绿素含量的作用,且能显著提高蔬菜光合作用;番茄苗期与花期,30%⁴0%NH₄⁺-N比例下,番茄Pn高于其他处理,在膨大期与盛果期20%NH₄⁺-N提高番茄叶片Pn更加显著;而西葫芦Pn随NH₄⁺-N比例的增加而增加,且在NH₄⁺-N比例20%⁴0%的范围内,都有较高水平。（3）同一供N水平下,NO₃^--N/NH₄⁺-比例对不同蔬菜不同品质指标的影响不同;NO₃--N含量均随NH₄⁺-N比例的增加而下降;随NH₄⁺-N占总供N比例的增加,可溶性糖含量在西葫芦与油菜表现为不断增加,且在最高NH₄⁺-N比例处理下有最高值,番茄表现为先升后降,两茬均在20%NH₄⁺-N处理下最高;蔬菜中Vc含量与可溶性蛋白含量均表现为先升后降;而NH₄⁺-N比例的增加对番茄中有机酸的影响表现为不断增加,西葫芦无明显影响,油菜则在10%NH₄⁺-N处理下最高;随NH₄⁺-N比例的增加,西葫芦中可溶性固形物不断下降;番茄中番茄红素在早春茬表现为不断下降,在越冬茬则无明显差异。（4）同一供N水平下,适量增加NH₄⁺-N比例的增产增效效果明显,而过量供应NH₄⁺-N比例会抑制蔬菜生长;越冬茬番茄在30%NH₄⁺-N处理下单株产量与NPFP最高,增产10.01%;早春茬10%NH₄⁺-N处理下单株产量及NPFP、NHI最高,且两茬番茄在40%NH₄⁺-N比例处理下番茄单株产量显著低于其他处理;西葫芦30%NH₄⁺-N处理下单株产量最高,相对于对照处理增产29.56%,且NPFP与NHI也有最高水平;油菜单株鲜重并无差异,但40%NH₄⁺-N处理下小区产量最高,相比全硝处理增产3.28kg,整株吸N量提高了11%。（5）基于层次分析法与熵权法构建的TOPSIS分析,对番茄、西葫芦、油菜进行综合评价,越冬、早春两茬番茄最优方案分别为30%NH₄⁺-N处理及10%NH₄⁺-N处理,西葫芦及油菜所适宜的最佳NH₄⁺-N比例均为40%。