本论文提取和测定了荔枝核内游离氨基酸和一些多酚的种类和含量,获得的主要研究结果是:1.通过离子色谱法在稀释100倍的荔枝核提取液中含有12种游离氨基酸,其中苏氨酸、精氨酸和甘氨酸总相对含量为64%,且含有3种未知氨基酸。因此,离子色谱法可有效的检测荔枝核中及分离纯化过程中的游离氨基酸。通过TNBS法确定了荔枝核中游离氨基酸的含量为:水提取法得到荔枝核中氨基酸相当于亮氨酸含量为1.526mg/g,醇提法得到荔枝核中氨基酸相当于亮氨酸含量为1.860mg/g。比较分析得出:乙醇提取法优于水提法。以缬氨酸为标样进行对甲基苯磺酰化的衍生,为荔枝核中游离氨基酸的分离提供了新的思路。2.采用AB-8树脂对荔枝核醇提物进行分离,得到不同浓度洗脱液,并根据活性鉴定结果,对10%与30%乙醇洗脱产物进行进一步分离,并对分离物进行红外扫描及核磁共振检测,确定活性较高部分含有酚类物质3.利用HPLC法测定分离后各组分多酚的种类和含量,以及不同品种荔枝核中多酚的种类和含量,结果表明:10%、30%乙醇提取物中含有较丰富的绿原酸,其含量分别为689.77mg/g,403.91mg/g,且30%部分含有香豆酸和阿魏酸;45%以上浓度乙醇提取物中含有微量的香豆酸和芦丁;45%部分香豆酸3.132mg/g,芦丁56.173mg/g。4.中药荔枝核和5种不同品种的荔枝核的乙酸乙酯提取物中,均含有较丰富的多酚物质。其中含量较多的为糯米糍中咖啡酸和香草酸的总含量是0.5667mg/g,桂味中原儿茶酸的含量是0.5085mg/g,白腊中儿茶素的含量是0.1034mg/g,肉荷包中咖啡酸和香草酸的总含量0.1730mg/g,中药荔枝核中儿茶素含量为0.6538mg/g。荔枝核中含有的丰富的多酚类物质可能是其发挥抗病毒功能的有效成分之一。并且发现使用不同极性有机溶剂对中药荔枝核进行提取,发现提取的多酚的极性相应的也有所不同,这为我们研究不同种类的多酚提供了新的心路。