葡萄鲜果因含有大量的维生素、矿物质、糖、有机酸等营养物质,具有很高的营养价值。但葡萄采摘后在运输和贮藏过程中易发生病害,并对果实的商品价值造成严重损失,尤其灰霉菌在低温贮藏条件下也极易生长。因此,在鲜食葡萄贮藏保鲜方面,开发天然无公害贮藏保鲜剂是国内外葡萄保鲜领域研究的热点。本试验以鲜食葡萄红地球（Red Globe）为材料,以灰葡萄孢霉（Botrytis cinerea）为病原菌,探讨了葡萄果粒离体接种灰霉菌、转色期不同浓度24-表油菜素内酯（24-epibrassinolide,EBR）（0.1 mg/L、0.4 mg/L和0.8 mg/L）喷施果穗对葡萄成熟过程中品质的影响以及在果实转色期、采前1 d和采后分别用0.4 mg/L EBR处理对葡萄耐贮性的影响,以期为葡萄贮藏保鲜提供理论依据。研究结果如下:（1）转色期不同浓度EBR喷施果穗均可提高葡萄果粒纵径、横经和果粒重等形态指标,也可提高果实可溶性固形物（TSS）、还原糖、糖酸比、转色率及花色苷等品质指标,降低葡萄可滴定酸（TA）含量,提高果实口感风味。其中不同浓度EBR处理后一周对上述形态指标和品质指标影响较大。整体而言,在葡萄成熟过程中,浓度为0.4 mg/L EBR处理对提高葡萄果实的生理品质效应最明显。（2）葡萄果粒离体接种灰霉菌后,与对照（CK）相比,0.4 mg/L EBR处理可以抑制灰霉菌生长,显著降低葡萄发病率和灰霉菌孢子萌发率,分别平均比CK降低27.42%和81.55%。葡萄接种灰霉菌0-8 d,0.4 mg/L EBR处理可以降低果实的丙二醛（MDA）和超氧阴离子(O2·-)含量,平均分别比CK降低34.71%和89.32%。与CK相比,EBR处理可提高葡萄果实多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、几丁质酶（CHT）和β-1,3-葡聚糖酶（GLU）活性,分别平均比CK提高12.42%、37.90%、25.36%和36.60%。且EBR对离体灰霉菌并无直接抑菌作用,但在活体葡萄上EBR可通过诱导果实内抗病相关酶活性,激活果实自然防御系统以提高葡萄果实对灰霉病的抗性。（3）在葡萄贮藏0-60 d内,转色期EBR处理、采前1 d EBR处理和采后EBR处理均可降低葡萄的落粒率、腐烂率、失水率、果梗褐变指数、果梗相对电导率,抑制葡萄TSS、TA及果梗叶绿素含量的下降及果实软化,减缓葡萄的呼吸强度。整体而言,采后EBR处理对维持葡萄贮藏期的外观品质和减缓采后生理活动的效果最明显。不同时期EBR处理均降低了葡萄贮藏过程中O2·-和MDA含量,其中采后EBR处理使葡萄果实在整个贮藏期间O2·-和MDA含量最低,分别平均比CK降低了27.45%和17.83%。在葡萄贮藏0-60 d,不同时期EBR处理均可提高果实SOD、CAT、POD和PPO等防御相关酶活性,其中采后EBR处理提高果实抗病相关酶活性效果最明显。综上所述,EBR对离体灰霉菌并无直接抑菌作用,而是通过诱导果实内抗病相关酶活性,激活植物自然防御系统来提高葡萄对灰霉病的抗性;转色期采用0.4 mg/L EBR浓度处理对葡萄成熟过程中品质的提高较明显,且在葡萄贮藏过程中,转色期EBR处理可维持果实较高的营养价值和口感品质。对于葡萄的整个贮藏周期而言,采后EBR处理延缓葡萄衰老、降低发病率,提高耐贮性效果最佳。