小米糠是小米加工的副产物。本文对比了有机溶剂萃取法和水酶法对小米糠油提取率的影响,利用微胶囊技术对小米糠油进行包埋,增强了小米糠油氧化稳定性,优化了复合凝聚法制备小米糠油微胶囊工艺,探索了真空冷冻干燥技术制备微胶囊工艺条件,测定了小米糠油微胶囊理化指标,主要结果如下:1·以提取率为指标优化有机溶剂萃取法得到最佳工艺为:浸提温度50℃、浸提时间4 h、料液比1:7,提取率为75%;以提取率为指标优化水酶法得到最佳工艺为:纤维素酶与中性蛋白酶添加量2.0%、超声时间20 min、超声温度41℃、超声功率200 W、酶解时间3.5 h、酶解温度35℃、酶解p H 4.5、料液比1:7,提取率为68.12%。结果表明:有机溶剂萃取法提取率更高。2·以包埋率与产率为指标优化微胶囊制作工艺为:芯壁比1:2、壁材浓度1.5%、壁材比例2:1、复凝聚p H4.0、乳化速度12000 rpm、固化剂浓度8 u/g,小米糠油微胶囊包埋率为84.09%、产率为72.48%。3·以评价分数为指标优化微胶囊乳化液的冻干工艺,得到最佳参数:预冻时间9 h、真空度75 Pa、升华加热温度20℃、解析加热温度60℃,评价分数为95分。4·分析小米糠油微胶囊理化性质,测定水分含量2.5%、密度0.45 g/cm~3、休止角38.5°、溶解度30 g/100g、粒径1110nm;观察微胶囊不同时期的形态结构;对比了壁材与微胶囊红外光谱峰值,证明壁材是通过静电相互作用力连接;对比了包埋前后小米糠油质量损失曲线,证明了壁材对芯材有保护作用;研究微胶囊在不同温度、湿度和光照条件下的缓释性能,结果表明:微胶囊适合储存在室温、低湿和避光的环境中;通过模拟体外消化试验,说明微胶囊在胃液和肠液中可以释放。