本文通过生长实验和攻毒实验研究不同水平锌对幼建鲤生产性能、消化吸收能力、免疫功能和抗氧化能力的影响,并确定其锌的需要量。试验选择体重为15.71±0.01g的健康幼建鲤900尾,平均分成6组,每组设3个重复,分别饲喂锌水平为0,20,35,50,65和80 mg kg^-1(15.30,26.89,40.78,58.21,68.92和92.45mg kg^-1)的纯合饲料。6周生长试验结束后,每个处理选取30尾鱼用嗜水气单胞菌攻毒17天。结果表明:从试验第3周开始,锌缺乏导致幼建鲤逐渐出现厌食,生长缓慢。锌显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）地提高幼建鲤特异性生长速率、摄饵量、饲料利用率、蛋白质效率比以及蛋白和脂肪沉积率,并极显著地降低其灰分沉积率（P＜0.01）。特异性生长速率分别与锌水平、摄食量、饲料效率、蛋白沉积率和脂肪沉积率呈显著或极显著的线性相关（r₁=+0.999,P＜0.05;r₂=+0.970,P＜0.01;r₃=+0.935,P＜0.01;r₄=+0.968,P＜0.01;r₅=+0.960,P＜0.01）。饲料利用率与蛋白沉积率和脂肪沉积率分别呈显著正相关（r₁=+0.898,P＜0.05;r₂=+0.898,P＜0.05）。摄食量、饲料效率对增重百分比有极显著的直接作用(P_0.2=0.8056,d_0.2=0.6490,P＜0.01;P_0.3=0.1673,d_0.3=0.0280,P＜0.01),说明锌对增重有重要作用,并且主要通过提高其采食量和饲料利用率,从而促进幼建鲤生长。锌极显著（P＜0.01）或显著（P＜0.05）地提高幼建鲤肝胰脏重、肝胰脏蛋白含量、肝胰脏胰蛋白酶活性、肝胰脏糜蛋白酶活性、肝胰脏脂肪酶活性、肝胰脏淀粉酶活性以及肠重、肠长、肠道蛋白含量、肠胰蛋白酶、肠糜蛋白酶、肠脂肪酶、肠淀粉酶、肠皱襞高度、肠道肌酸激酶（CK）、各肠段肠碱性磷酸酶活性（AKP）、Na⁺,K⁺-ATP酶活性、γ-谷胺酰转肽酶（γ-GT）及肠道肌酸激酶（CK）活性。蛋白沉积率分别与肠道重量、肠道胰蛋白酶、肠道蛋白含量、肝胰脏胰蛋白酶、肝胰脏糜蛋白酶、肝胰脏重量和肝胰脏蛋白含量呈显著或极显著正相关（r₁=+0.968,P＜0.01;r₂=+0.927,P＜0.01;r₃=+0.990,P＜0.01;r₄=+0.915,P＜0.05;r₅=+0.879,P＜0.05;r₆=+0.845,P＜0.05;r₇=+0.894,P＜0.05）。饲料利用率分别与前、中、后肠Na⁺,K⁺-ATP,前、中、后肠AKP,前、中、后肠γ-GT以及全肠CK活力呈显著或极显著正相关(r₁=+0.846,P＜0.05;r₂=+0.853,P＜0.05;r₃=+0.929,P＜0.01;r₄=+0.960,P＜0.01;r₅=+0.968,P＜0.01;r₆=+0.823,P＜0.05;r₇=+0.859,P＜0.05;r₈=+0.891,P＜0.05;r₉=+0.912,P＜0.05;r₁₀=+0.868,P＜0.05)。表明锌能够通过促进肠道和肝胰脏的生长发育,提高消化道酶活力,从而增强幼建鲤的消化吸收能力,提高饲料利用率,进而促进幼建鲤生长。锌极显著地降低了建鲤肠道嗜水气单胞菌数量,升高了肠道乳酸杆菌数量（P＜0.01）,对大肠杆菌数量无影响。锌极显著增加头肾、脾脏重量、血液红、白细胞数量、白细胞吞噬率、攻毒后成活率、酸性磷酸酶、总铁结合力、溶菌酶活力、血清凝集素水平、补体C3、补体C4、抗嗜水气单胞菌抗体效价和类IgM（P＜0.01）。白细胞吞噬率分别与头肾重量、脾脏重量、白细胞数量、红细胞数量、血清补体C3水平、血清补体C4水平、酸性磷酸酶和溶菌酶活力呈显著或极显著正相关（r₁=+0.938,P＜0.01;r₂=+0.909,P＜0.05;r₃=0.877,P＜0.05;r₄=+0.975,P＜0.01;r₅=+0.974,P＜0.01;r₆=+0.884,P＜0.05;r₇=+0.878,I＜0.05;r₈=+0.934,P＜0.01）,表明锌能够通过提高非特异性免疫因子含量,增加幼建鲤的白细胞吞噬能力,增强其免疫功能。锌极显著降低血清、肠道、肝胰脏和肌肉组织丙二醛（MDA）和蛋白羰基含量（P＜0.01）,极显著增强血清、肠道、肝胰脏和肌肉组织超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽还原酶（GR）、谷胱甘肽.S转移酶（GST）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、抗超氧阴离子（ASA）和抗羟自由基（AHR）活力及还原性谷胱甘肽（GSH）含量（P＜0.01）。血清MDA分别与血清AHR和GST呈显著负相关（r₁=-0.824,P＜0.05;r₂=-0.854,P＜0.05）。肠道MDA分别与肠道SOD、CAT、GSH-Px、GST和GR活力呈极显著或显著负相关（r₁=-0.970,P＜0.01;r₂=-0.851,P＜0.05;r₃=-0.983,P＜0.01;r₄=-0.916,P＜0.01）。肝胰脏和肌肉组织SOD、CAT、GSH-Px和GST活力与肠道中抗氧化酶有类似的变化趋势。说明锌能够通过提高抗氧化酶活力,增强水生动物的抗氧化酶系统的防御能力。综上所述,锌可通过促进消化器官生长发育,增强消化器官分泌消化酶的能力,提高消化道消化酶和肠刷状缘酶的活力,提高幼建鲤对营养物质的消化吸收能力,从而提高生产性能;锌有利于肠道优势菌群的生长,抑制有害菌群的生长。锌可通过提高白细胞吞噬率、凝集素效价、补体C3含量、补体C4水平、血清中溶菌酶活力,提高幼建鲤对病原菌的识别、黏附、调理和杀菌能力,从而提高非特异性免疫力。锌通过提高抗嗜水气单胞菌抗体效价和血清类IgM含量,提高幼建鲤特异性免疫力。锌还通过提高幼建鲤组织超氧阴离子和脂质过氧化产物清除能力,提高机体抗脂质和蛋白质氧化损伤能力。15-42 g生长阶段的幼建鲤的锌需要量为48.69 mg/kg饲粮;当饲料中锌含量分别为43.10、69.29、41.47、44.60和60.86mg/kg时,幼建鲤肠道胰蛋白酶活性、前肠AKP活性、白细胞吞噬率、溶菌酶活性、血清MDA含量分别达到最佳。