论文部分内容阅读
本文以新疆阿克苏骏枣干枣为试验材料，研究不同含水量，不同温度，不同气体成分对骏枣干枣贮藏期间品质的影响；通过对骏枣干枣的品质指标和生理指标进行测定和分析，优选出贮藏效果较好的处理，并测定分析其环磷酸腺苷（cAMP）及香气成分。文章探讨了不同含水量，不同温度，不同气体成分对骏枣干枣贮期水分含量、乙烯释放量、呼吸强度、维生素C（Vc）含量、总糖含量、总酸含量的变化及对其生虫率的影响。试验结果表明：1.骏枣干枣中含水量对贮期品质的影响研究发现，含水量为23%的骏枣干枣，能够抑制乙烯的释放和呼吸强度，减慢水分含量的下降，减少糖、酸等营养成分的消耗，降低生虫率，保证了骏枣干枣的品质。2.不同温度对骏枣干枣贮期品质的影响研究发现，与常温处理相比，低温（5℃）贮藏能够在一定程度上抑制骏枣干枣的乙烯释放和呼吸强度，延缓Vc含量、总酸含量的下降，减少水分含量的散失，使得总糖含量略有升高，生虫率较低，骏枣干枣的品质较好。3.不同气体成分对骏枣干枣贮期品质的影响研究发现，NO处理使得骏枣干枣的乙烯释放量较小，呼吸强度较低，水分含量下降较慢，Vc含量下降缓慢，总糖含量上升幅度较大，总酸含量下降较慢，生虫率较小，延缓了生理代谢活动，延长了贮藏期限。4.对含水量为23%、低温（5℃）处理和NO处理的骏枣干枣，进行环磷酸腺苷（cAMP）含量和香气成分的测定。结果表明：（1）采用高效液相色谱法（HPLC）对骏枣干枣中cAMP进行测定，贮藏前骏枣干枣中cAMP含量较高，可达到350μg/g以上；随着贮藏时间的延长，骏枣干枣的cAMP含量减少，其中NO处理的cAMP含量下降较慢，较好的保留了骏枣干枣中的cAMP。（2）用固相微萃取和GC-MS联用仪测定骏枣干枣中的香气成分，骏枣干枣中主要香气成分为：酸类，酯类，醇类，烷烃类。贮藏30天，3个处理中共检测出47种化合物，其中6种化合物共有的，为螺[2.4]庚烷，反式-2-乙基-2-己烯-1-醇，棕榈酸乙酯，9-（邻-丙基苯基）-甲基酯，壬酸，2,6-二叔丁基对甲基苯酚，这些成分是骏枣干枣中的主要芳香物质。贮藏过程中香气成分损失较为严重，贮藏360天，3个处理共测得9种物质。