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乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)是一种新型的螯合铁营养强化剂。大量研究证实，NaFeEDTA不仅具有可靠的安全性，而且其改善缺铁性贫血的效果优于传统的铁强化剂。我国是缺铁性贫血的高发地区，食物强化是适合我国国情的预防和改善缺铁性贫血较为可行的方法。1999年卫生部将NaFeEDTA列为食品添加剂，批准其作为铁营养强化剂使用，2002年批准NaFeEDTA作为营养强化剂应用于酱油，NaFeEDTA是目前唯一允许在酱油中添加的铁强化剂。现在含有NaFeEDTA的铁强化酱油已成为我国酱油市场的重要产品，同时含有NaFeEDTA的其它铁强化食品，如铁强化面粉，也正逐步的被公众接受。本试验针对目前对铁强化食品缺少有效的现场快速检测设备的现状，通过系统研究铁强化食品中NaFeEDTA的快速检测方法，结合酱油与面粉的特点，充分参考了市场上其它试剂盒的设计特点，研制设计了铁强化食品快速检测分析仪与配套试剂盒，并系统验证了试剂盒的检测效果。研究工作的主要成果如下：1．在原有的铁强化酱油中NaFeEDTA紫外分光光度检测法基础上，简化操作步骤，重新考察影响显色反应的几个方面，确立了新的检测条件。通过分析酱油与面粉特性上的不同，针对酱油品牌间差异较大，面粉中水不溶性成分较多的特点，使用甲醇沉淀法对酱油进行前处理，合适的水份配比提取面粉，优化了酱油与面粉中NaFeEDTA快速检测方法。方法的准确性、重现性、精密性均良好。2．在建立的强化食品中NaFeEDTA快速检测方法基础上，本着体积小、操作简单、成本低的原则，在北京瑞利仪器公司大力的技术支持下，本实验设计了铁强化剂快速分析仪与配套检测试剂盒。通过试验对快速分析仪的性能指标进行了考察，结果表明快速分析仪的检测效果良好。3．通过与高效液相色谱法及紫外分光光度法进行比对试验，验证了试剂盒对铁强化食品检测的准确程度，同时考察了试剂盒法在缩短检测时间，节约检测成本上的情况。结果表明，本研究设计的试剂盒能适用于铁强化食品现场快速检测。