研究鲜肉深层水分的快速、无损检测方法，并用于鲜肉深层水分检测仪器的研制具有很重要的现实意义，也是市场迫切的需求。以往的检测方法和手段难以实现鲜肉深层水分的快速、无损检测。本文依据蒙特卡罗方法仿真光在生物组织中的传播规律，应用修正的朗伯-比尔定律，确定了基于空间分辨技术的鲜肉深层水分无损检测方法。 依据对猪肉组织的蒙特卡罗仿真结果，对传感器进行了设计，确定了光源与检测器之间的距离，保证了检测深度。设计和实现了基于PC机的鲜肉水分检测平台，对猪肉通脊的碎肉和肉块进行了重复性的实验，发现水分毫摩尔浓度和国标法所测水分百分含量在一定的范围内呈线性相关趋势，相关系数大于0.9。实验数据初步证明了基于空间分辨的鲜肉深层水分无损检测方法的可行性。 本文基于空间分辨的鲜肉深层水分无损检测方法，研制了便携式的鲜肉深层水分无损检测仪器。该仪器在软硬件设计过程中采取了低功耗的设计方案，满足了便携式的省电要求，且在研制过程中对仪器的可靠性进行了分析，并采取了相应的措施，为将来该仪器进一步改进奠定了可靠的基础。