面点是中国饮食的重要组成部分。中国面点历史悠久，品类丰富，用料讲究，制作技艺精湛，具有深厚的文化内涵。这些传统面点的制作技艺及其文化内涵是我国丰富的文化遗产之一。中式面点分为京式面点、苏式面点、广式面点三大流派，山东面点属于京式面点范畴。山东面点历史悠久，品种繁多，素以面食为丰，制作技术精湛，注意外形美观，讲究馅心，口味多样，形成了独特的地方风味，在国内外享有很高的声誉。许多地方特色糕点和名点都受山东面点的影响或由山东面点演变而来。山东面点文化是山东饮食文化的组成部分，是中国众多饮食文化圈中一个特色鲜明，相对独立的子系统。山东，古代为齐鲁之地，齐鲁文化对中华文化的形成发展有大量贡献及深远影响，近年来山东亦成为中国经济最发达的省份之一。凭借山东人民的勤劳与聪慧，以山东特定的自然环境和社会人文环境为依托形成了特定的山东面点区域饮食文化。 本研究认为山东面点主要有以下几个显著的特色：第一，山东面点制品以面粉制品为主；第二，山东面点制作精细；第三，山东面点品种丰富；第四，其制作方法多种多样；第五，面点馅心具有北方独特风味：第六，多源于民间，与人们的生产劳动、节气时令、风俗习惯以及各地物产都有密切关系。经历了漫长的发展历程，山东面点的品种多达百种以上，加上糕点、小吃，数量又有所增加。山东面点文化足历代从事烹饪工作的人们聪明才智的结晶，是中国灿烂文明的组成部分。 一方水土养育一方人，具有浓郁京式面点流派的山东面点在长期的历史长河中不断变化发展的同时也带给了这方人民以不同的性格特色与品格，大气、精制、儒雅的山东面点，孕育了山东地区人民正直朴实、仁义豪爽、保守封闭等性格特点。作为京式面点流派的代表山东面点在以上方面确实独具风骚，但是也不难看出，随着社会与时代的发展，各地面点小吃的大量涌入，市场竞争的日益激烈，山东面点在当下的发展中逐渐显露出一些疲态。例如，相对于苏式面点的造型精细、馅心鲜嫩，广式面点的精致、口味清新，重庆面点小吃的多变、麻辣来说，山东面点则显得外形粗犷，馅心咸鲜为主，过于单一，缺少变化。另外，诸如对于盛器的选择过于简单和随意，在宣传上不太到位等等一系列的原因，山东面点在当今的饮食市场竞争中处于了一种相对的弱势地位。因此，如何能让山东面点走出这个低谷，在维持传统和创造新颖的张力之间焕发新的生机和活力，也是这篇论文需要讨论的一个重要方面。