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牛鼻栓（Fortunearia sinensis Rehd. et Wils）是我国特有的单种属植物，有益气、止血的功效；叶中含有岩白菜素，能止咳化痰，治疗慢性支气管炎。虽然牛鼻栓具有一定的药用价值，但对其功能化合物的研究少有报道。本论文研究牛鼻栓枝叶中黄酮、多糖和岩白菜素含量及黄酮、多糖的抗氧化性，为该中药资源的开发利用与保护提供理论依据。主要研究内容及结果如下： 1、采用乙醇浸提超声波辅助提取法，研究牛鼻栓枝干、枝皮、叶的黄酮类化合物的最佳提取工艺及含量分别是：（1）枝干：提取时间60 min，提取温度50℃，乙醇体积分数50%，提取功率160 W，液料比50:1(mL/g)，枝干黄酮提取率为0.46%；（2）枝皮：提取时间60min，提取温度70℃，乙醇体积分数50%，超声波功率160W，液料比为40:1(mL/g)，枝皮提取率为1.07%；（3）叶：提取时间60 min、液料比40:1（mL/g）、乙醇体积分数57%、提取温度57℃，叶黄酮的提取率为1.90%。牛鼻栓黄酮含量为：叶>枝皮>枝干。 2、采用水浸提辅以超声波法，对牛鼻栓枝干、枝皮与叶多糖进行提取，进行响应面法分析表明：（1）枝干多糖的优化提取条件是液料比30:1（mL/g）、提取时间56 min、提取温度72℃、提取功率180 W，牛鼻栓枝干多糖提取率为2.43%；（2）枝皮多糖最佳提取工艺为液料比50:1(mL/g）、提取时间59 min、提取温度66℃、提取功率180 W，平均提取率为1.13%；（3）叶多糖最佳提取条件为液料比38:1（mL/g）、提取时间60 min、提取温度68℃、提取功率160 W，多糖提取率为0.80%。牛鼻栓多糖含量为：枝干>枝皮>叶。 3、黄酮抗氧化性实验结果表明，牛鼻栓枝干、枝皮与叶黄酮对DPPH自由基的清除率分别为94.60%、94.21%和90.6%，枝干黄酮清除率最强；枝干、枝皮与叶对超氧阴离子自由基清除率分别为37.06%、24.12%和32.89%，枝干黄酮清除率最强；枝干、枝皮与叶对羟基自由基清除率分别为58.71%、57.27%、64.82%，叶黄酮清除率最强；总的还原能力为：叶>枝干>枝皮。牛鼻栓总黄酮抗氧化性由强到弱依次为DPPH>·OH>O2-，总还原能力较强。 多糖抗氧化性实验结果表明，牛鼻栓多糖抗氧化能力较弱，其中牛鼻栓枝干、枝皮与叶超氧阴离子自由基清除率分别为：16.14%、20.65%、15.23%，枝皮清除率相对较强；羟基自由基清除率分别为：43.52%、38.53%、36.89%，枝干清除率相对较强；DPPH自由基及总还原能力都较弱。 4、采用反相高效液相色谱法，测定了牛鼻栓枝干、枝皮与叶中岩白菜素含量，测定的提取率分别为0.14%、0.80%和0.49%，其中枝皮岩白菜素含量最高，枝干含量最少。