高等职业教育作为我国应用型人才培养的主要模式,承担着大部分为企业输送一线员工和基层管理者的责任。温家宝总理在全国职业教育工作会议上要求职业教育要加快培养高技能人才后,职业教育的课堂改革成为职业教育改革的重点。在我国《餐饮管理》课程教学中,传统的教学方法由于操作简单受到很多教师的欢迎。但束搏了学生的主动性、积极性和创造性,不利于学生的全面发展。项目教学法就是针对这一问题提出的,以具体的项目为载体,以完成项目为动力,把知识和技能融为一体,使学生在制作项目的过程中巩固和完善自己所学的知识。无论从项目教学的教学目标还是教学形式来看,项目教学都具有极大的吸引力。本文分析了项目教学法在高职餐饮管理教学中的优势和不足,指出:根据项目教学法来设计教学,能使学生在运用中学习,为了运用而学,使学生主动地投入学习,有利于激发学生的创新意识,萌发学生的创新动机,锻炼实践能力,不断获得成就感。在理论分析的同时,笔者做了两个关于项目教学法的实验,通过实验分析了项目教学法与传统教学方法的优势和劣势,进行了项目教学法实施成果的检验。试验一,从04到06年笔者做了关于项目教学法在高等职业类院校餐饮管理课程中课程评价的试验。首先,通过调整项目教学法的实施过程,找到一个既能让学生从项目教学中学有所得,又能按课程大纲的要求完成课程教学任务。其次调整项目成绩所占考核成绩比例,希望从中能找到一个项目成绩、平时成绩、期末成绩的合适比例,既能够反映学生对基本知识的掌握情况,也能够反映学生对知识灵活应用的情况。试验二、06年,笔者在《餐饮管理》课的两个平行班级——05职大旅游管理班和04电大旅游管理班,分别实施项目教学法和传统教学法授课,通过最后的考试成绩,分析了项目教学法相对于传统教学法的优势。《餐饮管理》课是每一个旅游管理专业学生必须掌握的主干课程。在现今我国企业对高职学生要求“来了就能用,用了就是人才”的大背景下,传统教学法已不能满足高等职业教育的需要。所以笔者提出了项目教学法,但项目教学法产生于国外,其产生背景与我国的实际情况有很大差异,因此在实际教学工作中也要具体问题具体分析,因地制宜地应用。