中医认为食品和草药来源相同,食品有药物的功效,可以调节机体免疫系统。本文参照中医记载选择了20种性味功效较鲜明的食品作为实验材料:枣、柚子、梨、苹果、桔子,苦瓜、韭菜、冬瓜、南瓜、姜、黄米、小米、糯米、黑米、绿豆、牛肉、狗肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。招募年轻健康志愿者作为实验对象,抽取志愿者食用20种食品前后的血样。细胞间代谢的调节和控制方式很多,其中以调控代谢通量(即代谢物生成与消耗的速率)的方式最重要。本课题采集食用了不同食品志愿者的血样,将分离得到的血清分别进行代谢物变化速率和浓度,以及酶活性的测定。采用荧光-化学发光检测仪(Fluoroskan Ascent FL)来进行酶活性测定,测定的原理为酶偶联法。运用代谢通量分析和的方法,评价代谢反应步骤对代谢系统的控制程度。本课题首次研究了食品对代谢网络中代谢通量的影响。研究结果表明,食品能够影响代谢网络的代谢通量,即代谢通量与食品密切相关。食用了不同属性食品前后,乳酸盐代谢通量不同,且其变化与食品的属性关系密切:食用了凉性或寒性食品后,戊糖途径的代谢通量增加,合成代谢增强,乳酸盐代谢通量减少,TCA循环代谢通量变化不大,且其二者属于分解代谢,且其代谢通量之和均减少,分解代谢减弱;食用了温性或热性食品后,戊糖途径代谢通量均减少,合成代谢减弱,乳酸盐代谢通量增加,TCA循环代谢通量变化很小,其二者属于分解代谢,且其代谢通量之和增加,分解代谢增强;食用了平行食品后,戊糖途径代谢通量减少,合成代谢减弱,乳酸盐代谢通量增加,TCA循环代谢通量变化很小,其二者属于分解代谢,且其代谢通量之和增加,分解代谢增强。同时,本实验测定食用指定食品前后主要代谢途径中13种酶活性的变化和细胞因子浓度的的变化,首次探索了细胞通讯网络在代谢中的作用。食品的属性不同引起细胞因子浓度显著性变化的种类不同,所构建的细胞通讯网络不同,从而调节代谢通量。