近年来,经济的持续增长和北京奥运会、上海世博会的召开,使中国饭店业急剧扩张,对人才的需求迅速增加,饭店人才供不应求。由于用工短缺和管理制度的不完善,饭店员工体力上和精神上都承受着较大的工作压力,工作倦怠现象增多,离职率居高不下,对饭店的正常经营形成潜在的威胁。稳定人力资源队伍,降低员工离职率已成为饭店行业不可回避的热点问题。本文以饭店行业员工为研究对象,探讨饭店员工工作压力、工作倦怠、人格特质与离职倾向的关系。笔者结合文献综述和饭店员工访谈,提出假设模型和测量变量,以杭州高星级饭店员工为对象进行问卷调查,运用SPSS16.0对数据进行统计分析。根据所得结论,结合饭店管理实践,笔者在疏导员工压力、降低员工离职率方面提出若干管理建议,希望对饭店的人力资源管理提供一些帮助。通过信度效度检验、因子分析、相关分析、回归分析、中介分析和缓冲分析等多种分析方法,得出以下研究结果:(1)不同性别、年龄、工龄、职位、部门、饭店性质、饭店星级的员工在工作压力、工作倦怠以及离职倾向方面有显著差异,学历不同的员工之间则差异不显著。(2)工作压力的三个维度职业发展、工作本身、组织管理与离职倾向具有显著相关关系,并对离职倾向有正向预测作用。(3)工作倦怠的各个维度与离职倾向均有显著相关关系,并对离职倾向有正向预测作用。(4)工作倦怠是工作本身与离职倾向的完全中介变量,是职业发展与离职倾向、组织管理与离职倾向的部分中介变量。(5)部分人格特质类型在工作压力、工作倦怠与离职倾向之间有缓冲调节作用。