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本试验采用200、500、1000 nL L-1的1-MCP处理红富士、花牛两种苹果,观测在0～4℃冷藏条件下苹果果肉、果核、果皮三个部位中多酚类物质含量的变化;采用高效液相色谱法测定了苹果不同部位中多酚类物质的含量;以苹果渣为材料,通过静态吸附和解吸研究,筛选确定最适合苹果多酚分离富集的大孔吸附树脂;采用响应曲面法,研究树脂动态吸附解吸特性,并优化最佳动态吸附解吸工艺条件;采用预防肥胖模型法,考察了苹果多酚制品的减肥功效。试验结果表明:1、红富士、花牛苹果中含有没食子酸、绿原酸、根皮苷、芦丁、香草酸、香草醛、阿魏酸、反式肉桂酸、槲皮素对羟基苯甲酸等成分,以没食子酸、绿原酸、根皮苷、芦丁为主,均不含有安息酸。2、与空白对照组相比,1000nL L-1的1-MCP对两种苹果的不同部位进行处理能显著抑制多酚各组分在贮藏期间含量的降低,能够较好的保持苹果的品质,延长贮藏期。3、对不同品种而言,苹果多酚总量、绿原酸、芦丁、根皮苷含量在果肉、果皮、果核三个部位花牛苹果均比红富士苹果高,但是在果肉、果皮中没食子酸含量红富士却比花牛高。4、对不同部位而言,果皮中总酚含量比其它部位高,果核中没食子酸、绿原酸、芦丁及根皮苷含量高于果肉和果皮。5、在所选的4种树脂中,D280大孔树脂吸附能力特别突出,解析性能良好,可以作为吸附分离苹果多酚的树脂材料。6、25℃时D280树脂对苹果多酚的吸附动力学曲线与Langmuir单层吸附模型的拟合良好,计算出吸附平衡常数,说明D280树脂对苹果多酚的吸附属于慢性吸附。7、响应曲面法优化D280大孔树脂动态吸附工艺条件,得到回归方程:Y（动态吸附量）=42.672-0.16A+2.38B-0.34B2-1.36C;优化的最佳吸附条件为:上样速率1.52ml/min,料液浓度2.50mg/ml,pH值4.25,最大动态吸附量理论值为44.72mg/g。8、响应曲面法优化D280大孔树脂动态解吸工艺条件,得到回归方程:Y（动态解吸率）=75.98-0.75A-12.89B-5.05B2-1.82C2+0.73AB;优化的最佳解吸附条件为:洗脱速率0.50ml/min,洗脱剂浓度70%,洗脱剂pH=1,最优动态解吸率理论值为84.71%。9、小鼠喂食不同浓度的苹果多酚后,中、高剂量组小鼠与模型组对比在体重、体长、腹围、李氏指数、脂/体比、日均摄食量上均显著性降低,血糖、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白含量水平也显著降低,中、高剂量组之间无显著性差异,说明苹果多酚具有明显的减肥作用,而且还具有抑制胆固醇的吸收、降血脂、降血糖等功效。10、早上中剂量组与晚上中剂量组在体重、体长、腹围、李氏指数、脂/体比、日均摄食量相比无显著性差异,但是在血糖、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量水平上差异显著,晚上中剂量组比早上中剂量组生化指标偏高,所以综合考虑小鼠宜于早上服用较好。