农药残留问题日益受到人们关注,射线辐照技术作为降解农残的一种安全卫生的新型技术也逐渐应用到食品工业当中。本文选取近年来有代表性的有机氯农药硫丹和拟除虫菊酯类农药联苯菊酯作为研究对象,探讨了γ射线辐照对硫丹和联苯菊酯的降解作用及降解规律,分析了降解产物及产物毒性,研究了剂量、辐照间隔时间、水分含量及茶叶中内含成分对硫丹和联苯菊酯降解的影响作用。论文主要研究结果如下：1.硫丹和联苯菊酯在经过γ射线辐照后均有不同程度的降解。结果显示：初始浓度为1.0mg/L的硫丹在经过10kGy辐照后,降解率达到45.5%。初始浓度为5.0mg/L的联苯菊酯在经过10kGy辐照后,降解率达到74.8%。2.研究了硫丹和联苯菊酯辐照降解规律,发现初始浓度和剂量对硫丹和联苯菊酯的辐照降解均有影响,剂量越大,农药的辐照降解率越高；对于硫丹来说,初始浓度越低,辐照降解率越高,越有利于农药的去除；对联苯菊酯,辐照降解率随初始浓度先增大后减小,中间浓度更有利于提高农药的降解率。3.对硫丹和联苯菊酯的辐照降解产物进行了解析,并对这些产物进行了毒性评价。经谱库搜索和一级质谱解析分析出4种硫丹主要降解产物和4种联苯菊酯主要降解产物。硫丹产物中硫丹醚和硫丹二醇与前人研究相同。通过检索相关的数据库和对产物结构的分析,认为辐照后的产物毒性没有增加。4.间断辐照和间断时间对硫丹和联苯菊酯的降解有显著影响。分次辐照比一次性辐照相同剂量的降解效果要好,但分次辐照的次数对降解效果的影响不明显,间隔时间长短对辐照效果有较大影响,间隔时间越长越有利于辐照降解的进行。当剂量为10kGy,间隔时间为30min时,1mg/L硫丹的降解率为45%左右,1mg/L联苯菊酯的降解率为50%左右,而间隔时间为120min时,同浓度的硫丹和联苯菊酯的降解率最大可分别达到60%和67%。5.水分的存在有利于硫丹和联苯菊酯的辐照降解。结果表明：水分含量小于1%时,水分对硫丹和联苯菊酯的辐照降解影响不显著,当水分含量大于1%时,二者降解率受水分影响显著,降解效果较好,随水分含量的增大,降解率明显提高。当剂量为10kGy,含水率为1%时,1mg/L硫丹的降解率为46.6%,1mg/L联苯菊酯的降解率为44.2%,当含水率为10%时,同浓度的硫丹和联苯菊酯的降解率达到51.3%和62.2%。6.茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸和Vc对硫丹和联苯菊酯的降解有显著影响。结果表明：茶叶内含成分存在下的农药辐照降解率比纯农药的降解率或高或低,说明茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸和Vc都不同程度地影响了硫丹和联苯菊酯的降解。这四种成分对硫丹的辐照降解都表现出促进作用,但对联苯菊酯而言,茶氨酸降低了辐照降解率,其它三种成分亦都表现出促进作用。