本论文对谷胱甘肽的提取方法进行了比较和优化，通过复合诱变育种筛选到了富含谷胱甘肽的酵母菌株、并进一步对发酵培养基和发酵条件进行了优化。　　 通过对谷胱甘肽测定方法的重现性试验，证明此方法重现性好，准确度高，是测定酵母中谷胱甘肽合适的测定方法。对两种谷胱甘肽提取方法的比较表明：热水抽提法更适合提取酵母胞内谷胱甘肽。进一步对热水抽提法的提取条件进行了优化，优化后的条件为：温度90～95℃，时间8min，pH自然，提取液量40mL。　　 对15株酵母菌的菌体干重及谷胱甘肽产量、含量进行了比较，确定了面包酵母BY-14作为诱变出发菌株。对该菌株进行紫外诱变，以ZnCl2为筛子进行筛选，获得了一株诱变效果较好的菌株B-3，谷胱甘肽产量达到78.23 mg/L，比出发菌株提高了12％；谷胱甘肽含量达到14.82mg/g，比出发菌株提高了11％。　　 采用均匀分析法优化了突变株B-3的发酵培养基。在此基础上，优化了摇瓶分批发酵条件。与初始条件相比，在优化条件下菌株B-3发酵生产谷胱甘肽的产量为96.72mg/L，比优化前提高了23.63％，谷胱甘肽含量为18.96mg/g，比优化前提高了28％。　　 以提高突变株B-3的谷胱甘肽产量为目的，采用低能氮离子注入技术，以乙硫氨酸抗性筛选法进行了诱变选育研究。获得了一株具有乙硫氨酸抗性的突变株BL-23，该菌株谷胱甘肽产量比出发菌株提高了17.3％，达到113.46 mg/L；谷胱甘肽含量达到20.86mg/g，比出发菌株提高了10％。