本研究在对大豆卵磷脂分析方法和提取精制方法进行综述的前提下，研究了用超临界二氧化碳提纯精制大豆卵磷脂的技术。 经实验研究，确定了大豆卵磷脂的质量评价方法，包括水分的测定、油脂的测定、酸值的测定、过氧化值的测定、碘值的测定以及大豆油和大豆磷脂萃取率的确定。并通过实验考察了测定总磷脂含量的方法，选用丙酮不溶物法进行总磷脂含量的粗略估计。并对钼蓝比色法和络合光度法进行研究比较，最终确定采用络合光度法进行大豆卵磷脂总磷量的定量分析。此方法快速、简便，分析时间短，结果准确，适合作为大豆卵磷脂的常规分析方法。 此外还研究了大豆卵磷脂的精制方法：采用超临界二氧化碳流体萃取技术，分两步进行。第一步直接从大豆粗磷脂中萃取大豆油，第二步采用乙醇作携带剂进一步萃取大豆磷脂。实验中考察了在物料中加入不同支撑物、二氧化碳流量、携带剂种类与浓度对萃取大豆磷脂效果的影响。接下来设计进行了超临界二氧化碳萃取大豆油和超临界二氧化碳萃取大豆磷脂的正交实验，得到了最优化的萃取条件： 第一步提取大豆油的最佳工艺条件为：二氧化碳流量40Kg／h；萃取压力25MPa，萃取温度50℃；分离釜Ⅰ压力7.5MPa，温度60℃；分离釜Ⅱ压力5MPa，温度35℃；萃取时间为120min。在此条件下，大豆油的萃取率为18.94％。 第二步提取大豆磷脂的最佳工艺条件为：二氧化碳流量40Kg／h，70％乙醇做夹带剂；萃取压力38MPa，萃取温度50℃；分离釜Ⅰ压力7.5MPa，温度60℃：分离釜Ⅱ压力5MPa，温度35℃；萃取时间为120min。在此条件下，大豆磷脂的萃取率为2.83％。所得磷脂AI=96.65％，P％=3.468％，符合精制磷脂的要求。