近年来,饮用牛奶中毒事件在我国时有发生。调查发现,造成牛奶中毒事件的一个主要原因是原料奶污染严重,细菌总数严重超标。因而,要想减少饮用牛奶中毒事件的发生,必须严格控制原料奶的质量,对牛奶中的细菌总数进行检测。然而,我国现有的牛奶细菌总数检测技术存在操作复杂、检测周期长等缺点,主要用于乳制品成品的质量检测,无法从源头上确保原料奶的品质安全。国外的一些先进的牛奶细菌总数检测仪器虽然操作比较方便,检测速度比较快,但价格昂贵、检测费用高,我国只有十家左右的大型乳品企业拥有这些先进仪器,中小企业根本无力购买和使用。鉴于这种状况,本文研究了一种便携式快速牛奶细菌总数检测仪。该检测仪根据刃天青的变色性质,通过图像传感器测量加入刃天青前后牛奶的颜色变化,利用数据拟合软件建立了细菌总数与颜色变化量之间的关系模型。在现场检测中,DSP核心处理器便能根据此关系模型直接给出牛奶中的细菌总数,并在扩展的显示器上显示出来,从而实现了快速牛奶细菌总数的检测。实验证明本检测仪不仅能比较快速地给出定性的检测结果,而且成本低廉,容易被大中小乳品加工企业采用,从而可以从源头上控制牛奶质量,减少各种问题牛奶的产生和牛奶中毒事件的发生。