本研究以青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司养殖的三倍体虹鳟(初始鱼体重232±0.44g)为研究对象,用脂肪水平为6.6%、12.3%、14.8%、19.5%、22.8%、29.4%的6种实验等氮饲料进行为期84 d的养殖。通过测定三倍体虹鳟的生长性能、肝脏中生长相关基因的表达量(mRNA水平)、抗氧化能力、血液生化指标、消化酶活性、肠道组织形态、肝脏中脂质合成转运相关基因的表达量、全鱼和肌肉营养成分、肌肉质地和肉色等指标确定适宜的饲料脂肪水平,分析饲料脂肪水平对三倍体虹鳟生长、健康和脂肪代谢以及肉品品质的影响,为三倍体虹鳟养殖提供理论依据。主要结果包括以下三方面:1.饲料脂肪水平对三倍体虹鳟生长和健康的影响。生长方面:三倍体虹鳟的末始体重和特定生长率在饲料脂肪水平为29.4%时达到最大值。饲料系数在饲料脂肪水平为22.8%时降到最低后保持在低位。特定生长率与饲料脂肪水平的二阶回归方程表明当饲料蛋白水平为46%时,其脂肪最适需要量为27.2%。生长激素受体(GHR)、胰岛素样生长因子(IGF-Ⅰ、IGF-Ⅱ)在肝脏中的表达量高脂肪水平饲料组(22.8%、29.4%)显著高于低脂肪水平饲料组(6.6%、14.8%),在饲料脂肪水平为29.4%时肝脏IGF-Ⅱ表达量有下降的趋势。健康方面:随着饲料脂肪水平的升高,肝脏中丙二醛(MDA)含量和总抗氧化能力(T-AOC)没有显著变化(P>0.05),血浆中的MDA含量显著升高,T-AOC显著降低。而肠道中MDA含量有降低趋势,T-AOC没有显著变化。血液中谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶和乳酸脱氢酶没有显著差异(P>0.05)。2.饲料脂肪水平对三倍体虹鳟消化代谢能力的影响。消化酶方面:随着饲料脂肪水平增加,肠道的蛋白酶活性没有显著差异(P>0.05),脂肪酶的活性升高到饲料脂肪水平为19.5%时到达最大值,随后保持在高位,淀粉酶活性随饲料脂肪水平持续升高。幽门的蛋白酶活性升高至饲料脂肪水平为22.8%时到达最大值随后下降,脂肪酶活性逐渐升高至饲料脂肪水平为29.4%时到达最大值。随着饲料脂肪水平的升高,胃蛋白酶活性升高至饲料脂肪水平为22.8%时达到最大值并保持在高位。肠道组织形态方面:随着饲料脂肪水平的升高,肠绒毛高度、微绒毛高度、上皮细胞厚度没有显著差异(P>0.05);杯状细胞数量和基底膜厚度都随着饲料脂肪水平的升高而升高。脂肪代谢方面:高脂肪饲料组(22.8%、29.4%)和低脂肪饲料组(6.6%、14.8%)中,肝脏乙酰辅酶A羧化酶(ACC)和脂肪酸合成酶(FAS)的表达量变化不大(P>0.05),而ATP-柠檬酸裂解酶(ACLY)的表达量随饲料脂肪水平的升高呈现先降低后保持在低位。肝脏中脂蛋白脂酶(LPL)、脂肪酸转运蛋白-1(FATP-1)和脂肪酸移位酶(CD36)的表达量高脂肪组显著高于低脂肪组(P<0.05)。脂肪沉积方面:随着饲料脂肪水平的升高,三倍体虹鳟肝脏中脂肪沉积量无显著变化(P>0.05),全鱼和肌肉的脂肪沉积量持续增加,在其最高饲料脂肪水平时到达最大值;内脏团脂肪沉积量在19.4%达到最大之后保持在高位。3.饲料脂肪水平对三倍体虹鳟品质的影响。营养成份:随着饲料脂肪水平升高,三倍体虹鳟全鱼水分含量逐渐降低;灰分含量呈现先降低后升高,在19.5%脂肪水平到达最低;粗蛋白含量没有显著差异(P>0.05);粗脂肪含量随着饲料脂肪水平的升高持续升高。肌肉中水分含量随着饲料脂肪水平的升高持续降低;灰分含量则没有显著差异(P>0.05);粗蛋白含量先升高后降低在饲料脂肪水平为19.5%达到最大值;肌肉中脂肪含量随饲料脂肪水平的升高持续升高,脂肪酸含量最低水平组显著低于其他脂肪组(P<0.05),其n-3不饱和脂肪酸含量高脂肪饲料组有升高的趋势。肌肉品质:肌肉硬度高脂肪组显著高于低脂肪组。鱼肉的p H、肉色红色值随脂肪水平升高均有升高的趋势。总之,在本研究条件下,随着饲料脂肪水平升高,三倍体虹鳟特定生长率持续升高,当饲料蛋白水平为46%时,其脂肪最适需要量为27.2%;高饲料脂肪水平对肠道和肝脏的抗氧化能力影响不大;随着饲料脂肪水平升高,三倍体虹鳟的消化能力和脂肪转运能力增强;全鱼和肌肉中脂肪含量升高,肌肉的p H、肉色红色值均有升高趋势。