论文部分内容阅读
近年来,牛乳因其较高的营养价值越来越受到人们的关注,牛乳及其乳制品也受到了广大消费者的喜爱。然而,牛乳中掺杂复原乳的乳品质量安全事件屡屡发生,严重扰乱了正常的市场秩序。尽管农业部近日发布了《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准,但正式的国家检测标准还在研究之中。 本文力求建立鲜牛乳、巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳中复原乳的检测方法,突破监管违禁添加复原乳和不正确标识复原乳的技术瓶颈,维护消费者知情权,促进乳业健康发展。 紫外光谱方法适用于对全脂乳粉复原乳的检测。以A值和B值分别作为检测指标,检测掺入复原乳的比例大于10%和小于10%的牛乳样品。牛乳成分含量的季节差异,引起四季复原乳检测结果的变化。本实验分别得到了四个季节全脂复原乳的掺入比例与鲜牛乳和巴氏乳样品A、B值的一元线性回归方程。最低检测限可以达到4%。同时比较了掺入不同全脂乳粉复原乳的检测结果。经实验发现,选择不同的乳粉复原乳对巴氏乳的检测结果影响比较小。本实验对不同巴氏杀菌条件下复原乳检测的情况也进行比较,发现不同巴氏杀菌条件对复原乳检测的A值影响较大,对B值影响相对较小。紫外光谱法对新制备的UHT乳和不同贮存条件(4℃及25℃贮存15d)下的UHT乳进行复原乳检测,其最低检测限均可以达到20%。但是,UHT乳的A值与全脂奶粉的掺入比例并不呈线性正相关。通过对B值的分析,发现本实验方法,对掺入复原乳比例小于10%的UHT乳样品,不具有良好的检测效果。 本论文还借鉴和改进了AOAC的还原力检测方法,对杭州地区掺入全脂复原乳的鲜牛乳、巴氏乳进行检测。实验结果显示,使用还原力的检测方法,对鲜牛乳和巴氏乳中的复原乳进行检测,它们的最低检测限均可达到5%。随着掺入复原乳比例的增加,PRS价逐渐增大。对上述数据进行分析,PRS价与复原乳的掺入比例早线性正相关。对复原乳的掺入比例小于60%和达到100%的两种情况下的一元线性同归方程及判定系数进行比较,可以得出结论:利用PRS价与复原乳掺入比例的一元线性回归方程进行复原乳检测的时候,检测掺入复原乳比例小于60%的样品更加准确。