梭子蟹的加工产生了大量的下脚料,其中蟹壳是主要组成部分,含有丰富的甲壳素和钙资源,具有较高的利用价值。对这些下脚料的综合利用不仅可以节约资源、保护环境,还可以创造良好的经济价值和社会价值。本文对梭子蟹壳综合利用的一种途径与相关内容进行了研究。具体为:对梭子蟹壳酸碱法提取蟹甲壳素的工艺进行研究;对蟹甲壳素碱液法制备蟹壳聚糖的工艺进行研究;对蟹壳聚糖在甘蔗汁澄清中的应用进行研究;对提取蟹甲壳素产生的含钙溶液进行钙回收、进一步制备果酸钙的工艺进行研究;对蟹壳综合利用的相关产品蟹甲壳素、蟹壳聚糖和果酸钙的质量进行检测与分析。通过单因素实验,获取蟹甲壳素提取的脱钙最佳工艺条件为:盐酸浓度6%,酸浸时间4h,酸浸温度25℃;脱蛋白最佳工艺条件为:氢氧化钠浓度6%,碱煮时间2h,碱煮温度90℃。此条件下,蟹甲壳素提取率为15.57%,其主要质量指标均达到食用级甲壳素的标准。通过单因素和正交实验,获取蟹壳聚糖制备的最佳工艺条件为:物料粒度60目,氢氧化钠浓度50%,温度100℃,液料比15∶1,时间10h。此条件下,蟹壳聚糖得率为75.62%,其主要质量指标均达到食用级壳聚糖的标准。通过单因素和正交实验,获取蟹壳聚糖澄清甘蔗汁的最佳工艺条件为:脱乙酰度90.47%,添加量0.45g/L,温度50℃,pH值4,时间45min。此条件下,甘蔗汁的透光率由46.41%提高到93.54%,且基本保持了原有营养价值,表明蟹壳聚糖是一种理想的澄清剂。通过实验,获取对含钙溶液的钙回收条件为:含钙溶液与30%的碳酸钠溶液的体积比为100:9时,钙回收率达到85.59%。通过单因素和正交实验,获取果酸钙制备的最佳工艺条件为:投料摩尔比(碳酸钙:柠檬酸钙:苹果酸钙)10:3:7,温度50℃,时间2.5h,液料比3:1。此条件下,果酸钙的溶解度为963.5mg/100ml水,其pH和温度适用范围广,钙含量适中,溶解性能佳,是一种优良的钙营养强化剂。