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白肛海地瓜是属于海参纲(Holothuriodea),芋参目(Molpadida),尻参科(Caudinidae),海地瓜属(Acaudina)。其资源丰富,广泛分布于我国沿海海域。白肛海地瓜营养价值较高,胶原蛋白(collagen)是海地瓜体壁的重要营养成分,具有多种生物活性功能。胶原蛋白是一种丝状的高分子蛋白质,主要以胶原纤维的形式存在,是结缔组织中非常重要的结构蛋白质,它起着支撑皮肤、维护、粘合、连接各组织器官,并保护机体的作用。胶原蛋白的含量决定着肌肤是否呈现老态,因此胶原蛋白产品在女性消费市场中占有重要地位。本文以舟山群岛海域的白肛海地瓜为原料,较全面地分析了海地瓜体壁的主要营养成分,以海地瓜体壁为原料,经软化除杂的前处理后,酶解提取获得了海地瓜胶原蛋白肽;建立海地瓜酶解方法并形成了相关产品配方及生产工艺。主要研究结果如下:1、白肛海地瓜与其他高值海参营养成分较为相似,是一种高蛋白低脂肪的海产品:其天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸含量均超过1%,钙、铁含量非常高分别为7171.6μg/g、1979.6μg/g。2、确定海地瓜软化除杂的前处理方法为:选择10%食盐溶液浸泡至柔软后用0.5%稀盐酸浸泡1d。3、优化建立海地瓜酶解方法:酶解最优条件为:温度51.5℃,pH6.5,底物浓度21.2%,在此条件下测得水解度为15.57%。超滤所得分子量小于5kDa的溶液经适当稀释后使羟脯氨酸含量为10mg/100g左右。4、海地瓜饮料配方:胶原蛋白肽溶液30%~40%,柠檬酸:0.1%~0.5%,黄瓜汁液30%~40%,维生素C17.5mg/100g,0.05%~0.1%羧甲基纤维素钠和0.1%黄原胶,余量为饮用水。该饮料均匀一致,具有黄瓜特有的滋味和香味,酸甜适宜,细腻柔和。