【摘 要】
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目的:用代谢平衡法和稳定性同位素标记技术研究中国农村代表性膳食中成年男子铁、锌的吸收利用率,以及膳食因素对它们吸收利用的影响,为改善中国居民营养状况,制定和修改膳食
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目的:用代谢平衡法和稳定性同位素标记技术研究中国农村代表性膳食中成年男子铁、锌的吸收利用率,以及膳食因素对它们吸收利用的影响,为改善中国居民营养状况,制定和修改膳食铁、锌的参考摄入量系列标准提供理论依据.结论:1、中国农村居民膳食结构是以植物性膳食为主,动物性食物的摄入量有所增加,总能量和蛋白质摄入量已基本满足需要.铁和锌的摄入量已经达到或超过推荐的营养素摄入量,它们的主要的食物来源是粮谷类和蔬菜.2、实验期间,代表性膳食中铁的吸收量、吸收率和利用率分别为3.3mg、13.2﹪、11.6﹪,锌的吸收量、吸收率和利用率分别为6.1mg、37.5﹪、28.7﹪.基本可以满足成年男子的生理需要.3、用稳定同位素和代谢平衡法测定的铁、锌的吸收率基本一致.4、植酸对铁、锌的吸收有抑制作用.维生素C烹调加工后损失很大,使其对膳食铁吸收的促进作用减弱.
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