【摘 要】
：
早期对乳酸菌发酵的研究主要用于延长食品保质期和改善风味,近年来集中于其对酚类物质的生物转化以提高食品基质的功能活性。目前已有报道证明乳酸菌发酵会改变酚类物质组成,但由于基质和菌株的复杂与多样性,其对乳酸发酵转化多酚的机制还不明确。百香果皮作为果汁加工后的副产物,富含酚酸以及糖苷类黄酮,研究表明类黄酮苷元比其相应的糖苷形式更具抗氧化和消化酶抑制活性。本研究通过对具有产β-葡萄糖苷酶和产阿魏酸酯酶的乳
论文部分内容阅读
早期对乳酸菌发酵的研究主要用于延长食品保质期和改善风味,近年来集中于其对酚类物质的生物转化以提高食品基质的功能活性。目前已有报道证明乳酸菌发酵会改变酚类物质组成,但由于基质和菌株的复杂与多样性,其对乳酸发酵转化多酚的机制还不明确。百香果皮作为果汁加工后的副产物,富含酚酸以及糖苷类黄酮,研究表明类黄酮苷元比其相应的糖苷形式更具抗氧化和消化酶抑制活性。本研究通过对具有产β-葡萄糖苷酶和产阿魏酸酯酶的乳酸菌的筛选并进行百香果皮发酵,研究乳酸菌发酵过程中果皮酚类物质的释放及转化规律,并探讨酚类物质的变化与功能活性变化之间的关系,为乳酸发酵手段充分利用果皮废弃资源的开发提供理论支持。主要的研究结果如下:（1）从实验室保存的154株乳酸菌中开展产β-葡萄糖苷酶和产阿魏酸酯酶乳酸菌的筛选。首先采用平板初筛的方法得到31株产β-葡萄糖苷酶和5株产阿魏酸酯酶的乳酸菌。然后通过酶活和生长活力复筛得到酶活较高且生长活力旺盛的2株产β-葡萄糖苷酶乳酸菌L54（0.68 U/m L）和L119（0.81U/m L）,3株产阿魏酸酯酶乳酸菌CC-11（6.59 m U/m L）、CC59（7.50 m U/m L）和CC43-1（5.01 m U/m L）。最后通过生理生化实验和16S r DNA序列分析,鉴定L54、L119为戊糖乳杆菌（Lactobacillus pentosus）,CC-11为戊糖片球菌（Pediococcus pentosus）,CC59和CC43-1为魏斯氏菌（Weissella cibaria）。（2）取上述产酶乳酸菌,以及实验室已验证产β-葡萄糖苷酶德氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii）b8与不产β-葡萄糖苷酶和阿魏酸酯酶戊糖片球菌（Pediococcus pentosus）WLT29发酵百香果皮,研究其对果皮酚类物质和功能活性的影响。与未发酵样品相比,3株产β-葡萄糖苷酶菌发酵后的果皮游离酚含量提高了56.24%～71.00%,3株产阿魏酸酯酶菌发酵后提高了40.25%～63.71%,不产酶乳酸菌发酵后提高了53.66%,说明乳酸发酵可提高百香果皮游离酚含量,其中产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌转化效果更显著。乳酸发酵会增强百香果皮的抗氧化活性和消化酶抑制能力,其中产酶菌株的效果更显著;且抗氧化能力和消化酶抑制能力与游离酚含量呈现显著性相关。（3）使用LC-MS/MS非靶代谢组学法与标品相对定量方法,分析L54、CC-11和WLT29发酵前后百香果皮中游离和结合酚的组成及含量变化,探究产不同种酶及不产酶的乳酸菌发酵后,果皮功能活性提高是否与多酚的转化相关。在百香果皮浆中鉴定出156种酚类化合物,其中类黄酮和酚酸类物质主要以游离形式存在,其他酚类化合物包括甲氧基苯酚、酚醛和酪醇等多以结合形式存在。从7个酚类亚类的相对定量结果得到,未发酵的百香果皮游离酚中花青素含量最高（54.88%）,其次为酚酸类（24.96%）;结合酚中酚酸类含量最高（74.76%）,其次为黄酮醇类（17.21%）。乳酸菌发酵后,游离酚酸、黄酮、黄酮醇、黄烷酮和异黄酮类相对含量升高,但游离花青素和黄烷醇含量降低。至发酵结束,果皮浆游离酚和结合酚中的主要酚类物质均为酚酸类,其次为黄酮醇类。在百香果皮中筛选出26种具有消化酶抑制潜力的酚类物质,乳酸菌发酵的过程中大部分活性酚类相对含量增加,这可能是乳酸菌发酵果皮后消化酶抑制能力升高的原因之一。L54发酵果皮过程中代谢的β-葡萄糖苷酶转化并释放更多具有消化酶抑制活性的槲皮素、木犀草素、山奈酚和白杨素,CC-11发酵过程中代谢的阿魏酸酯酶则释放更多的芥子酸和阿魏酸。这些酚类物质的释放增强了百香果皮的抗氧化和消化酶抑制活性。以上研究结果表明,乳酸菌发酵可以改变百香果皮的酚类组分。产β-葡萄糖苷酶和产阿魏酸酯酶乳酸菌发酵百香果皮后,通过其酶活的作用,使相应酚类物质转化和释放,提高其功能活性,其中产β-葡萄糖苷酶L54发酵后更有利于提高百香果皮的功能活性。这可为筛选功能活性菌株发酵果蔬副产物提高功能活性及发酵机理研究提供参考。
其他文献
在玻璃切割、变压器硅钢片生产、家具下料、皮革下料等行业生产中,存在着大量的排样问题。这些行业的企业面临着生产订单频繁、交货期短等难题,迫切需要提高板材用料的预测能力,以减少生产批次,助力企业进行生产决策。但是,排样问题属于NP-完全问题,无法在多项式时间内得到最优解及相应的板材高度值。同时,板材和毛坯的特征较多,传统的方法难以有效地进行板材用料的预测,需要寻找更合适的方法。数据挖掘在企业数据的处理
随着信息化社会的愈加成熟,智能化的数字城市建设成为大势所趋,大量信息系统的建成和使用,使人们对地理信息数据精细化、专业化和共享性等方面的要求更加严格,对于信息化孤岛,系统间不兼容等问题越加无法容忍。针对以上问题,本文提出以地理空间为基础,利用三维建模技术以及云计算,建立统一通用的地理信息系统。地理信息系统高效管理数字化城市建设,进一步提高营商服务水平,为领导决策提供可靠的依据和建议。本文简要阐述了
局域表面等离激元共振（Localized Surface Plasmon Resonance,LSPR）吸收特性是纳米颗粒独特的光学性质,也是当今纳米光学领域的热门研究方向之一。LSPR能够增强纳米颗粒在可见及近红外范围光吸收、发光和光热转换,在光电通讯、光声成像和光热治疗等领域具有重要的应用价值。传统的具有LSPR性质的材料一般为贵金属纳米材料,其内秉的高载流子浓度决定了LSPR通常出现在可见光
随着物联网、大数据、人工智能、5G等技术快速发展,开发低成本、自驱动、多功能的电子器件是这些领域的必然发展趋势。光电探测器件由于其将光信号转换成电信号输出特点,被广泛应用于成像、传感探测、检测等微电子行业。铁电薄膜材料具有介电调谐、储能、电卡制冷、光伏等多种应用功能,可以被用作开发新型多功能光电探测器的潜在材料。本文通过采用溶胶-凝胶法在Pt（111）/Ti Ox/Si O2/Si（100）衬底上
我国是木材消费大国,木材市场需求缺口巨大,如何高效率地开发和利用原木已成为当下人们关注的焦点。目前,木材粗加工的多片锯拉条环节中主要以传统机器加工结构为主,利用安装不同间距多片锯的拉条机来完成木板裁切。传统木板拉条方法是通过人工识别木板的宽度,再利用红外激光比对后完成木板裁切。这种方式效率较低,受主观意识及人工熟练程度影响较大,成品率相对较低,导致木材浪费,且人工成本较高。为了提高企业生产效率、降
随着集成电路的集成度越来越高,器件的特征尺寸也随之不断缩小,逐渐接近其物理极限。将光子学器件与成熟的微电子技术相结合,实现单片光电集成是突破限制的有效途径之一,其关键课题在于开发与集成电路工艺兼容的高效、稳定的硅基光源。另一方面,为了突破太阳能电池的Shockley-Queisser理论极限,科学家们提出可以在太阳能电池中添加上下转换层,以拓宽太阳电池的光谱响应,减少吸收损耗。探索基于稀土离子掺杂
据世界卫生组织报道,全球每年有180万至270万毒蛇咬伤患者,其中死亡8.1万至13.8万人,造成永久性残疾40万人。大多数的医疗机构缺乏蛇伤救治的经验,容易出现误诊甚至漏诊,严重者危及病人生命。目前毒蛇咬伤诊断方法主要依靠医生的临床诊疗经验。为提高毒蛇咬伤辅助诊断水平,本文通过收集和整理蛇伤病人临床病历资料,建立包含文本和图像的多模态蛇伤数据集,对数据进行预处理,使用机器学习方法对毒蛇咬伤辅助诊
甘蔗制成的蔗糖是我国食糖的主要来源,蔗糖业的发展直接关乎我国数千万蔗农的生计。甘蔗质检是蔗糖生产自动化流水线的关键环节,当前质检是依靠人工的传统方式。这种方式会存在人为主观因素和环境客观因素的影响,同时在短暂的蔗糖榨季内低下的人工质检效率将会带来高昂的时间和人力成本。因此,本文尝试取代传统人工质检方式,将基于深度学习的目标检测技术应用于甘蔗质检阶段,对甘蔗杂叶的检测进行研究。本文的主要研究内容如下
在对比分析财经与非财经专业基金经理的投资风格和技能的基础上，尝试解释后者流行的原因。研究发现，就投资风格而言，财经专业经理人擅长利用系统性风险，而非财经专业经理人偏重非系统性风险。就投资技能而言，财经专业经理人能够获取更高的风险调整后的超额收益，而且他们的基金业绩排名更稳定；而非财经专业经理人风险调整前原始收益较高，这可能与他们逆市场周期的任职时点选择有关。结论表明系统化、专业化的财经知识教育具有
近年来,摩擦纳米发电机（triboelectric nanogenerator,TENG）在有效收集低频海洋波浪能转化为电能方面表现出独特的性能,成为发展新型分布式可持续能源的潜力技术。由于TENG的输出功率仍较低,为进一步提高发电机功率,常与传统的电磁发电机（electromagnetic generator,EMG）构建混合型发电系统。但TENG与EMG的工作原理不同,输出特性也截然相反,TE