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茶油被盛誉为“东方橄榄油”，含有许多对人体健康有益的活性物质。糖尿病是当前世界三大疾病之一，是一种胰岛细胞功能产生病变的慢性代谢类疾病。已有研究表明，膳食中添加茶油具有改善人体糖代谢功能的效果。目前关于茶油中脂肪酸对胰岛细胞功能影响的研究甚少。本论文研究了茶油对胰岛细胞功能的影响，旨在探讨茶油对健康人和糖尿病人的保健效果和机理，为居民合理膳食提供建议。
本论文以SD大鼠胰岛细胞为研究对象，采用建立胰岛细胞糖脂代谢模型的方法，分别将不同浓度茶油中的游离脂肪酸(FFA)添加到含有不同浓度葡萄糖的细胞培养基中，模拟人体糖-脂代谢过程，以基础胰岛素分泌和葡萄糖刺激胰岛素分泌(GSIS)以及细胞活性为指标，研究了相同葡萄糖浓度下不同浓度茶油FFA对胰岛细胞功能的影响、相同茶油FFA浓度下不同葡萄糖浓度对胰岛细胞功能的影响以及茶油脂肪酸在葡萄糖协同作用下，对大鼠胰岛细胞功能的影响。主要研究内容和结果如下：
1、在相同葡萄糖浓度下，分别将不同浓度的茶油FFA添加到细胞培养基中，培养72h，检测胰岛细胞的基础胰岛素分泌、GSIS和细胞活性。结果表明：0.25mmol/L茶油FFA能够刺激胰岛细胞基础胰岛素的分泌，0.25mmol/L茶油FFA胰岛细胞GSIS和细胞活性均高于0.50mmol/L和1.00mmol/L茶油FFA；随着茶油FFA浓度的增加，胰岛细胞基础胰岛素分泌逐渐减少，胰岛细胞GSIS和细胞活性显著降低。说明，茶油FFA的培养浓度低于0.25mmol/L时有助于改善胰岛细胞功能，茶油FFA的培养浓度高于0.25mmol/L则损害胰岛细胞功能。
2、在相同茶油FFA浓度下，分别在高、低葡萄糖浓度下培养胰岛细胞72h，检测胰岛细胞的基础胰岛素分泌、GSIS和细胞活性。结果表明，15.6mmol/L葡萄糖会降低胰岛细胞基础胰岛素分泌、GSIS和细胞活性，高糖组低于低糖(5.6mmol/L)组。说明，高糖培养损害胰岛细胞功能，不利于机体糖代谢。
3、茶油脂肪酸与葡萄糖协同作用下，低脂(0.25mmol/L)、低糖(5.6mmol/L)组中大鼠胰岛细胞基础胰岛素分泌、GSIS、细胞活性显著高于其他各组，高脂(1.00mmol/L)高糖(15.6mmol/L)组最低。说明，低脂低糖的培养条件有益于胰岛细胞功能改善，高脂高糖培养条件会对胰岛细胞功能产生较大损伤。
4、分别将相同浓度茶油FFA、橄榄油FFA、葵花籽油FFA、大豆油FFA和花生油FFA添加到葡萄糖浓度为5.6mmol/L和15.6mmol/L的细胞培养基中，培养胰岛细胞72h，检测胰岛细胞的基础胰岛素分泌、GSIS和细胞活性，比较茶油与其他四种植物油脂中脂肪酸对大鼠胰岛细胞功能的影响。结果表明，在低糖培养条件下，对胰岛细胞功能影响，富含PUFA的葵花籽油和大豆油＞富含MUFA的茶油和橄榄油＞SFA含量最高的花生油：在高糖培养条件下，对胰岛细胞功能影响，富含MUFA的茶油和橄榄油＞富含PUFA的葵花籽油和大豆油＞SFA含量最高的花生油；SFA含量最高的花生油在五种油脂中各项指标最低。