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食品包材是一类广泛应用于农产品、食品包装,以提高产品在运输和贮藏过程中的品质、延长保质期的包装材料。长期以来,食品包材以石油基合成塑料为主,但由于该类包材的生物难降解特性,对环境造成严重污染,因而,开发环境友好的新型食品包材成为食品包装领域研究的热点。为进一步提升食品包材的性能,向包材中添加活性成分,开发具有抗氧化和/或抗菌性能的生物活性包装膜尤为受到当前国内外众多学者的特别关注。茶多酚（TP,Tea polyphenols）是一种从茶叶中提取的安全、天然生物活性物质,其具有优异的抗氧化和抗菌性能,在食品领域得到广泛应用。本文以其为对象,选择普鲁兰和明胶为成膜基质,研究其在生物活性包装膜制备中的应用。论文首先研究TP-普鲁兰-明胶活性包装膜的制备及性能;其次研究负载TP的壳聚糖纳米粒（TPCNP）的制备和TPCNP-普鲁兰-明胶活性包装膜的制备及性能;最后研究TPCNP-普鲁兰-明胶活性包装膜对草莓保鲜的影响。论文具体研究内容和结果如下:（1）TP-普鲁兰-明胶活性包装膜的制备及性能研究:以TP为对象,制备一种TP-普鲁兰-明胶活性包装膜。具体研究TP的质量分数（0%、2%、4%、6%、8%和10%,w/w,基于明胶和普鲁兰的总干重）对膜理化及抗氧化、抗菌性能的影响。理化试验结果表明,随着TP质量分数的增加,活性包装膜的抗拉强度（TS）和断裂伸长率（EAB）均先增大后减小,而水蒸气透过性（WVP）先减小后增大,厚度和不透明度增加,紫外线阻隔性能增强,含水率（MC）降低,膜变得更暗黄;然而,TP的添加没有显著提高膜的热性能。傅立叶红外光谱（FTIR）和扫描电子显微镜（SEM）结果表明,TP与普鲁兰和明胶之间存在分子间相互作用,尤其当TP质量分数为6%时,膜结构更加致密。抗氧化、抗菌试验结果表明,活性包装膜有优良的抗氧化和抗菌性能。同时,活性包装膜能实现对TP的相对缓慢释放。（2）TPCNP的制备和TPCNP-普鲁兰-明胶活性包装膜的制备及性能研究:首先,以羧甲基壳聚糖（CMC,Carboxymethyl chitosan）、壳聚糖盐酸盐（CSH,Chitosan hydrochloride）和磺丁基醚-β-环糊精（SBE-β-CD,Sulfobutyl ether-β-cyclodextrin）为原料,以粒径、多分散指数（PDI）和Zeta电位为评价指标制备空载壳聚糖纳米粒（CNP）。结果表明,当三者浓度分别为1.2、2.0和7.2 mg/m L时,制备得到的CNP的性能较佳。其次,选用性能较佳的CNP为载体包封TP,研究TP浓度对TPCNP粒径、PDI、Zeta电位和包封率的影响,并探究各物质间的相互作用。结果表明,TPCNP的粒径、PDI和Zeta电位均随TP浓度的增加而增加,包封率则相反。FTIR结果表明,TP与CNP之间存在分子间相互作用,并说明TP被成功包封。最后,以TPCNP为对象,制备一种TPCNP-普鲁兰-明胶活性包装膜,具体研究TPCNP中TP的浓度（0、0.6、1.2、2.4和3.6 mg/m L）对膜理化及抗氧化、抗菌性能的影响。理化试验结果表明,TPCNP的加入提高了膜的厚度、不透明度、TS和阻光能力,降低了膜的MC和WVP,膜的EAB值先增大后减小,膜的颜色越来越暗;热重分析结果表明,薄膜的热性能略有下降;FTIR和SEM结果表明,TPCNP与膜基质间的分子相互作用使膜结构越来越致密。此外,该活性包装膜具有良好的抗氧化和抗菌性能,同时,释放实验表明活性包装膜对TP具有很好的缓释作用。（3）TPCNP-普鲁兰-明胶活性包装膜对草莓保鲜的影响研究:选择性能最佳的TPCNP-普鲁兰-明胶活性包装膜采用包膜的形式应用于草莓包装,研究其对草莓色泽、失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗坏血酸含量和还原糖含量的影响。结果表明,TPCNP-普鲁兰-明胶活性包装膜能显著抑制草莓色泽的变化。此外,此膜能显著抑制草莓失重率的上升,同时,其对草莓硬度、可溶性固溶体含量、可滴定酸含量、抗坏血酸含量和还原糖含量的下降也有明显的抑制作用,这表明TPCNP-普鲁兰-明胶活性包装膜能有效延长草莓的货架期。