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榆黄蘑(Pleurotus eiorinopi eutas)的中文名为金顶侧耳(Pleurotus citrinopileutus),是我国东北地区著名的野生食用菌,营养价值很高,近年来,随着对榆黄蘑需求的不断增加,使榆黄蘑子实体的价格不断上升,虽然现在可以人工栽培获得其子实体,但人工栽培食用菌具有周期长,成本高的缺点,如果从子实体中提取具有疗效和保健功能的成分,势必成本过高,使得对榆黄蘑深层次开发受到限制,利用食(药)用菌液体深层发酵可以在较短时间内获得大量菌丝体及其发酵产物,已有的试验结果表明:这些发酵产物的营养价值从多糖、蛋白质、氨基酸的含量来看均类似或超过了子实体。因此提取其中的有效成分用于功能性食品开发及制药工业,将会大大降低成本,扩大食用菌的应用范围。本研究主要以榆黄蘑为研究对象,研究了榆黄蘑的深层发酵技术。包括榆黄蘑液体培养基的筛选、发酵条件的优化,发酵过程中的动力学研究,获得了以下结论:(1)通过单因子试验和正交试验,确定适合榆黄蘑菌丝生长的优化培养基配方为:马铃薯汁20%、葡萄糖1%、蔗糖1%、酵母膏0.15%、蛋白胨0.15%、NaCl 0.01%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.075%、VB10.001%。适合产生胞外多糖的优化培养基配方为:马铃薯汁20%、葡萄糖1.5%、蔗糖1.5%、酵母膏0.1%、蛋白胨0.1%、NaCl 0.03%、磷酸二氢钾0.15%、硫酸镁0.075%、VB10.001%。(2)通过对榆黄蘑摇瓶培养条件的筛选,确定了榆黄蘑在液体摇瓶培养的最适培养条件为:装液量200mL/500mL三角瓶;培养基初始pH值6.0;摇床转速160 r/min;培养温度27℃;二级菌种培养时间7d,通过验证试验,此筛选培养基配方及培养条件完全适应榆黄蘑生长,菌丝体生物量达到29.3 g/100mL,菌体生长状态良好。50L发酵罐装液量20L,接种菌龄7d,接种量15%,温度27℃,起始pH 6.0,转速160r/min,通气量1.2m3/h,罐压0.04Mpa。发酵时间为6天。(3)初步测得了榆黄蘑深层发酵过程各种参数中的动态变化曲线通过榆黄蘑液体深层发酵试验,观察了菌球状态、发酵液颜色,测定了发酵过程中发酵液中各种参数的变化,初步测得了榆黄蘑液体深层发酵培养的动态变化曲线。