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为解决由于养殖过程中携带的致病微生物引起的食品安全问题，本文以南美白对虾养殖过程中主要致病微生物为研究对象，研究了微生物定性与定量方法并确定主要致病微生物种类与数量、理化因子的变化及影响微生物生长的程度建立了不同温度条件下微生物生长预测一级、二级模型与多因素综合模型。（1）通过对南美白对虾养殖池水质分析，可知：随着养殖时间延长，温度、COD、氨氮、亚硝酸盐呈上升趋势，pH值、溶解氧、磷酸盐呈下降趋势，尤其在养殖中后期，变化急剧，趋势明显；COD、温度、亚硝酸盐变化幅度比较大，盐度、DO次之，氨氮、pH、磷酸盐最小，COD、温度、亚硝酸盐、盐度、DO是南美白对虾养殖池中主要理化因子。（2）对南美白对虾主要致病微生物培养方法的研究，得出：沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌，采用涂布法接种，当养殖水体中单核增生李斯特菌含量少时，采用滤膜法。（3）经生化鉴定与定量分析，可确定南美白对虾主要致病微生物为：副溶血性弧菌、副伤寒沙门氏菌、单核增生性李斯特氏菌、典型中间型大肠杆菌，数量并依次减少。（4）通过对秋冬池与春夏池细菌总量的比较，可知：秋冬池多于春夏池，这就要求秋冬季注意防范致病微生物的爆发。（5）通过研究在20~31℃下南美白对虾主要致病微生物的生长规律，建立了南美白对虾主要致病微生物的一级、二级模型，在20~31℃下MMF模型相关系数最大，标准差最小，拟合度最高，在4种温度条件下拟合度都比较好。根据二级平方根模型，可以看出，U与T之间存在明显的线性关系，随着T的升高，U变大，其回归相关系数为0.997，拟合度很好。通过残差分析和因子分析，残差值均在±0.005范围内，偏差因子和精准因子均接近于1，验证了本文所建立的二级模型能够准确地预测南美白对虾主要致病微生物生长情况，模型预测是可靠的。（6）通过对细菌总量和主要致病微生物与养殖水质理化因子进行的相关性分析，确定了影响细菌总量和各菌生长的主要理化因子，并用SPSS多元线性回归建立了多因素综合模型，经检验，R2均在0.900以上，显著性水平均在0.05以下，说明所建立模型与数据拟合程度好，模型有效。