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本文对鲜蜂王浆主要功效成分的稳定性,蜂王浆干粉对蜂王浆功效成份的影响以及蜂王浆冻干粉主要功效成分的稳定性进行了系统的研究,以总结温度、不同干燥方法,时间因素对蜂王浆中氨基酸含量,酸度值,水溶性蛋白质含量,总糖含量,10-羟基-2-癸烯酸含量,SOD酶活力和维生素C含量的影响规律。1.鲜王浆在不同贮藏条件下主要功效成分的稳定性选取-18℃,-5℃,4℃,25℃作为贮藏温度条件,每7天测定一次鲜蜂王浆中各功效成分指标。实验的结果显示:在贮藏期为35天的时间内,王浆在-18℃条件下恒温贮藏,营养成分稳定性保持最好;在25℃条件下贮藏,蜂王浆各功效成分的稳定性最差。在-18℃,-5℃,4℃,25℃这四个贮藏温度下测得王浆衡量指标的数据表明,随着贮藏温度升高和贮藏时间的增长,蜂王浆的稳定性是逐渐变差的,其酸度值、总糖含量、SOD酶活力和维生素C含量受温度影响有显著性水平,10-羟基-2-癸烯酸在四种不同贮藏温度下含量随着贮藏时间的增加基本保持不变。2.不同干燥方法对蜂王浆功效成分的影响选取喷雾干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、远红外干燥,以及热风干燥这5种方法对新鲜蜂王浆进行处理,得到5种不同的蜂王浆干粉。比较干粉与鲜蜂王浆功效成分的区别以及这5种干粉之间的互相差异。结果显示:喷雾干燥和远红外干燥对王浆功效成分影响最大,相比之下,真空冷冻干燥不管从外观还是有效成份都较好的保存了鲜蜂王浆原有的状态。3.冻干粉在不同贮藏温度下功效成分的稳定性选取25℃、40℃,60℃作为贮藏温度条件,每6天测定一次冻干粉中各功效成分指标。实验结果表明:在贮藏为30天的时间内,蜂王浆冻干粉中的功效成分随着温度的升高,贮藏时间的延长,其品质是逐渐下降的。40℃已经对冻干粉的品质造成了比较大的影响,25℃条件下,冻干粉基本上能较好的保持部分功效成分的稳定性,但对SOD酶活力和维生素C的含量产生了很大的影响;温度条件的变化和贮藏时间的延长对冻干粉中10-HAD含量影响不大,这说明10-HDA性质较为稳定,能耐一定的高温。