天麻Gastrodia elata Blume又名赤箭、定风草，是兰科植物的干燥块茎，为我国名贵药材。《神农本草经》列为上品，具有平肝熄风、通络止痛之功能。天麻中含有天麻苷及其苷元一对羟基苯甲醇等一系列酚性化合物及其苷类。近年来，天麻的药用价值在国内外均得到充分肯定。同时野生天麻资源越来越稀少，栽培天麻中的重金属及农药残留开始受到关注。经过提取、分离可除去部分有害成分或降低有害成分的含量，因此提取工艺的优化选择成为中药深加工的重要部分。传统工艺中用有机溶剂提取成本高，工艺复杂，而且容易造成环境污染。虽然还可以采用温水浸提法提取天麻，但是由于胶体物质的存在，仍然无法解决过滤困难的问题，无法实现产业化的生产。 本课题是在中医理论指导下，突破传统提取工艺，针对天麻中含有大量淀粉和胶体物质，产业化大规模生产较为困难，本研究以高纯水为溶剂，采用现代生物酶提取技术、发酵技术及絮凝剂沉淀技术，应用组合大孔吸附、脱色树脂等分离新技术，进行水提取天麻工艺的实验研究，分离天麻中酚酸类为主的有效部位，除去杂质、提高产率。应用淀粉酶分解天麻中水溶性淀粉，降低煮提温度(保持微沸)，使糊化分子链断裂，催化有效成分的释放和提取，控制非目标物(如蛋白质、鞣质、色素、胶体)的释放和提取，应用絮凝技术沉淀蛋白质、鞣质、重金属等杂质，沉淀后水提液澄清，易于过滤；应用大孔树脂吸附、分离，可以有效地除去小分子化合物、无机物、氨基酸、糖类等杂质。实验结果证明：栽培天麻中的有害元素Pb、As含量偏高，应予以重视：经生物酶和絮凝剂沉淀技术处理的天麻水提取液通过国产AB一8型系列组合大孔吸附树脂混合层析柱，可集吸附、分离、脱色、纯化等多功能为一体，不仅吸附快、解吸快、脱色好，而且吸附容量大，天麻总提物易结晶，无吸湿性，稳定性好，产品经卫生学和重金属检验达到我国保健食品GMP要求，符合国际标准。采用紫外法及高效液相色谱法(HPLC)作为主要分析手段，结果准确、可靠，重现性好。此研究为实现天麻水提取大规模产业生产及天麻新产品的开发奠定了基础。