营养强化型面条食品作为一种大众型保健品已经渐渐向主流发展了,而且面食作为我国主要食物有着其他食品不可代替的优势。所以本文对添加维生素B1的营养强化面条进行了较为全面的研究,通过找到测定强化面条中维生素B1含量最快速、简便、准确的方法来解决食品企业生产强化面条所面临的关键问题。目前已有很多种维生素B1检测方法,常用的方法包括荧光法和液相色谱法、微生物法、电位滴定法、原子吸收分光光度法等。为了找到最合适的检测方法,所以本实验分别采用具有代表性的三种方法荧光法、高效液相色谱法和原子吸收分光光度法分别检测强化面条中的维生素B1含量。同时对强化面条在其工艺制作时的加碱量、熟化、烘干等过程中维生素B1的含量进行分析检测,找出工艺条件对其含量的影响。首先分别采用荧光分光光度法、高效液相色谱法和原子吸收法三种方法测定强化面条中维生素B1的含量,对比这三种方法检测特点以及其准确率、检出限等指标在检测维生素B1含量变化特征,找出不同检测方法之间规律性,建立检测面条中维生素B1含量的最佳方法。然后通过实验室制作维生素B1营养强化面条来完善营养强化面条的制作工艺,并比较三种选提取方法的效率。使用荧光法分别检测强化面条制作过程中的和面、醒发、烘干等工艺中面条的维生素B1含量,对其数据进行分析。找出一组对面条中维生素B1含量影响最小的工艺条件。论文最终确定维生素B1强化面条的工艺条件为:不加碱和面,熟化醒发20min,烘干温度为40℃。提取方法为超声波提取,对这三种检测方法进行比较发现,精确度最高的为HPLC法,检出限(S/N=3)可达0.12ng,在整个测量浓度范围内都呈线性关系,完全达到分析测定要求;荧光法的检出限(S/N=3)可达0.05μg,但是其操作过程严格,误差较大,当浓度越高时准确率越低;原子吸收法测量的检出限(S/N=3)为0.50μg。虽然检出限很高,但高浓度检测时准确率很高。及提高维生素B1浓度后进行检测,而且仪器便宜,操作简便不需要前处理衍生。满足分析检测要求。