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本研究包括三个阶段共24个月饲养试验和屠宰试验,选取了40头夏南牛分为A、B、C、D、E五个处理组。各阶段试验设计如下:育肥前期:6-12月龄,6个月,A-E组分别饲喂净能为:4.61、4.91、5.22、5.52、5.82MJ/Kg的育肥前期日粮;育肥中期:12-18月龄,6个月,饲喂相同的育肥中期日粮;育肥后期:18-30月龄,12个月,饲喂相同的育肥后期日粮。研究旨在探讨育肥前期能量水平对夏南牛育肥中、后期生长性能、养分消化率、血液生化、肉品质、瘤胃发酵及菌群结构等指标的影响,为夏南牛饲养模式的选择及饲料配制提供技术依据。试验分五个部分:育肥前期能量水平对夏南牛育肥前、中、后期日增重以及采食量的影响。每个试验阶段开始的第一天和最后一天于晨饲前空腹称重,计算平均日增重;育肥中、后期结束前三天,随机选取15头,每组3头牛,记录每天采食量并求取平均值。结果表明:(1)育肥前期;前期日增重,C、D、E组相比于A组分别提高了24%、25%、42%,E组相比于B组提高了27%,且差异显著(P<0.05);(2)育肥中期,A、D、E三组日增重显著高于B组(P<0.05);干物质采食量,B组显著低于A、C、E三组(P<0.05);(3)育肥后期,A、E组日增重显著高于B组(P<0.05);干物质采食量,各组之间无显著差异(P>0.05)。育肥前期能量水平对夏南牛育肥中、后期养分消化率的影响。中、后期饲养结束前三天,随机选取15头夏南牛,每组3头牛,进行消化代谢试验。结果表明:(1)育肥中期;养分消化率:B、C、D三组的干物质、粗蛋白、粗脂肪、ADF消化率相较于A组而言都有一定程度的提高,但差异不显著(P>0.05);能量利用率:A组的采食总能高于其余四组,但无显著差异,各组粪能排泄量、消化能差异不显著(P>0.05);总能消化率A、E组低于B、C、D三组,但差异不显著(P>0.05)。(2)育肥后期;养分消化率:五组的营养物质消化率没有明显差异(P>0.05);能量利用率:五组的消化能没有差别、总能消化率无差异(P>0.05)。育肥前期能量水平对夏南牛育肥中、后期血液指标的影响。育肥中期和后期试验结束后,分别采集血液并测定相关指标。结果显示:(1)育肥中期;血液免疫指标:A、D两组的Ig G含量均显著低于E组(P<0.05),Ig M与Ig A随着能量水平的升高,其含量呈现逐渐升高的趋势,但无显著差异(P>0.05);血液激素指标:B组的IGF-1含量显著低于C、D组,E组的IGF-1含量显著低于D组(P<0.05);各组生长激素和胰岛素含量无差异,A组胰岛素含量高于其余四组,但差异不显著(P>0.05);血液抗氧化指标:各组的丙二醛、超氧化物歧化酶各组之间无明显差异(P>0.05)。A组的谷胱甘肽过氧化物酶含量显著低于B、C、D三组(P<0.05);血液生化指标:A组高密度脂蛋白胆固醇含量显著低于D组,B、C组显著低于D、E两组(P<0.05);总蛋白含量随着育肥前期能量水平的提高,呈现上升的趋势,但各组无显著差异(P>0.05)。(2)育肥后期;血液免疫指标:各组的Ig G、Ig M、Ig A含量无显著差异(P>0.05);血液激素指标:C组IGF-1含量显著高于D、E组,B组IGF-1含量显著高于E组(P<0.05);血液抗氧化指标:A组总抗氧化能力显著低于C、E两组,B、D两组显著低于C组(P<0.05);各组的丙二醛、谷胱甘肽过氧化物酶含量无明显差异(P>0.05);血液生化指标:各组各生化指标无显著差异(P>0.05)。育肥前期能量水平对夏南牛育肥后期瘤胃发酵以及菌群结构的影响。后期饲养试验结束后,进行屠宰试验:将所有牛禁食后屠宰,屠宰后采集瘤胃液测定挥发性脂肪酸含量以及瘤胃菌群结构。结果表明:(1)A、E组瘤胃液乙酸含量显著高于B组(P<0.05);A、D、E三组的异戊酸含量显著高于B组,C组异戊酸含量显著低于E组(P<0.05)。(2)A组共有1883个OTUs,其中特有的有264个,E组共有1813个OTUs,其中特有的为194个,两组交叉的有1619个。A、E两组间的Chao与Ace指数无明显差异(P>0.05),说明育肥后期的A、E两组间瘤胃菌群丰富度没有差异,而Simpson与Shannon指数也没有差异,说明两组的菌群多样性没有明显差异。拟杆菌门(Bacteroidetes)和厚壁菌门(Firmicutes)为两组瘤胃液优势菌群,且这两种菌门占比之和超过90%。在属水平上,两组丰度前10的菌群没有差异。育肥前期能量水平对夏南牛育肥后期肉质的影响。后期育肥结束,屠宰后取背最长肌,测定相关肉质指标。结果表明:A组剪切力值显著大于B、C、E组,D组p H值显著低于A、B、C、E组,A、C、D三组p H显著低于B组(P<0.05);E组的黄色度显著高于其他四组(P<0.05)各组的其余指标无明显差异(P>0.05)。综上所述:(1)A、E两组夏南牛中后期日增重、营养物质消化率、瘤胃发酵功能及微生物菌群没有明显差异,因此,夏南牛生产中采用直线育肥或吊架子育肥等方式均可。(2)前期高能量水平对中后期夏南牛免疫指标和肉质有改善作用。