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天然果蔬保鲜剂的研究开发是植物源农药发展的主要途径之一。西北农林科技大学无公害农药研究服务中心的前期研究结果表明丁香叶油和肉桂精油具有较好的保鲜效果,本论文以砀山酥梨为测试对象,在对丁香叶油和肉桂精油保鲜配方筛选的基础上,对丁香叶油保鲜剂的加工剂型进行了研究,得出以下结果:1.以果蔬采后贮藏过程中各种品质和生理生化的变化为评价指标,在浸涂处理和低温冷藏(0～2℃)相结合的条件下,对丁香叶油和肉桂精油分别与壳聚糖复配对砀山酥梨的保鲜配方进行筛选,选出40μL/L丁香叶油+1%壳聚糖复配物和60μL/L肉桂精油+1%壳聚糖复配物具有较好保鲜效果。其中用40μL/L丁香叶油+1%壳聚糖复配物处理砀山酥梨的结果表明:在整个贮藏过程中,砀山酥梨的硬度和维生素C(Vc)含量下降幅度较小,贮藏后第30d,超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性分别是对照的2.70、2.22和4.28倍,相对电导率和丙二醛(MDA)含量分别较对照降低了28.50%和39.08%,呼吸高峰值较对照降低了64.32%;用60μL/L肉桂精油+1%壳聚糖复配物处理砀山酥梨的结果表明:在贮藏后第60d时,该处理的硬度降低了12.95%,而对照降低了20.33%,贮藏后第40d,超氧化物岐化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性分别是对照的5.17倍和2.23倍,而过氧化物酶(POD)的活性在贮藏后第30d是对照的2.83倍,可溶性固形物(SSC)含量较对照降低了8.00%,呼吸高峰值较对照降低了66.43%,第60d,多酚氧化酶(PPO)活性较对照降低了38.40%。2.通过对制剂的溶剂、乳化剂等助剂的筛选,研制出4%丁香叶油·壳聚糖保鲜微乳剂:丁香叶油3%(以丁香酚计为2.55%),壳聚糖1%,乳化剂11%(乳化剂603#:共乳化剂JFC=2:1),溶剂15%(溶剂异丙醇:助溶剂丙酮=2:1),用水补足至100%。通过对各项质量指标的测定,该微乳剂基本达到了国家有关农药加工的标准,其透明温度范围为-5～56℃;有效成分丁香酚和壳聚糖的热贮分解率分别为4.7%和0.12%;冷贮(-5℃,7d)条件下该微乳剂的外观仍可保持透明状态。3.通过将4%丁香叶油·壳聚糖保鲜微乳剂(DZJ)与梨上常用的兆冠牌水果保鲜剂(ZGP)和鲜倍思牌水果保鲜剂(XBS)进行贮藏期保鲜效果比较,发现DZJ保鲜剂具有很好的保鲜效果,可明显抑制砀山酥梨贮藏过程中硬度的下降,延缓果实采后衰老,增加保护酶活性,各保鲜剂在砀山酥梨贮藏前期均具有较好的保鲜效果,但在贮藏后期以4%丁香叶油·壳聚糖保鲜微乳剂稀释50x(DZJ01)处理的保鲜效果最佳。总结出该保鲜剂的初步使用技术:将7~8成熟的砀山酥梨果实采摘后于10℃左右冷库中预冷,随后用配制的50x药液喷雾,在自然通风下晾干,放置于PE袋中密封即可。该方法对砀山酥梨的保鲜效果可达7个月之久,并可保持果面鲜艳、有光泽。