顶坛花椒是贵州喀斯特石漠花地区生态治理植物,具有重要的经济价值,已经成为贵州重要的特色农产品。顶坛花椒以麻味浓著称,麻味物质的含量直接与其品质关联。因麻味标准物质的难分离和不稳定性,麻味物质的定量测定较为困难,不仅影响了花椒品质评价,还不利于方便地研究花椒麻味品质与其生长环境因子的相关性,这对解决目前困扰着顶坛花椒产业的花椒品质退化问题,缺少了有利的研究方法。本论文开展了顶坛花椒中麻味物质定量分析方法的研究,并以此初步开展对顶坛花椒品质评价和麻味成分与其生长的土壤环境因素之间的相关性的研究,得到了一些研究结果:1)采用逆流溶剂萃取和制备高效液相色谱法相结合,提出了顶坛花椒中麻味主成分羟基-α-山椒素和羟基-β-山椒素快速分离方法;2)基于“一测多评”法,以羟基-β-山椒素为内参物,同时测定了顶坛花椒中6种麻味组分的含量,测定结果发现,标准品的纯度对顶坛花椒麻味成分的含量测定结果影响较大,同时顶坛花椒中,两种麻味主成分基本可以代表了花椒麻味的物质基础;3)提出了采用顶坛花椒麻味三种互为同分异构体的麻味主成分成分羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素和羟基-ε-山椒素作为顶坛花椒麻味评价指标,然后采用其中最稳定的羟基-β-山椒素作为内参物,建立基于“一测多评”法测定顶坛花椒麻味物质含量的分析方法,方法简便可操作,但仍然需要使用麻味标准物质羟基-β-山椒素;4)提出了不经过完全分离同分异构体羟基-α-山椒素、羟基-β-山椒素,直接利用含有这两种组分的混合物作为标准物质,进行顶坛花椒麻味物质含量测定的方法。这对解决花椒麻味物质含量测定中标准物质难制备、难保存、高成本的问题提出了解决的途径;5)基于麻味组分,建立了HPLC指纹图谱分析方法,并根据麻味组分的组成特征,为顶坛花椒的品质定性评价提供的识别模式;6)采用水作为溶媒,提出了顶坛花椒麻味组分的快速、绿色环保的亚临界水提取方法,为麻味组分的深度开发利用提供了思路;7)初步探讨了顶坛花椒麻味组分含量与土壤营养成分的相关性,实验结果未能有效反应两者之间的相关性,但为进一步研究顶坛花椒麻味品质与与其生长的环境因子之间的关系提供了研究方法。