枇杷(EriobotryajaponicaLindl.)是我国亚热带地区的珍稀特产水果，其色泽鲜艳、营养丰富、风味独特。近几年来枇杷产业发展迅速，无论是栽培面积还是产量都呈逐年递增的趋势，呈现出良好的发展势头。但由于枇杷果实成熟于高温高湿的季节，采后易发生失水萎蔫、变色、风味变淡、冷害等现象，其耐贮性和抗病性降低，是一种很难长期贮藏的高附加值水果。长期以来对枇杷的采后生理特性、衰老特性、冷害生理等缺乏系统的基础研究，从而导致其贮藏保鲜技术的开发利用滞后，限制了枇杷产业的进一步发展。 本试验以目前发展最快、种植面积最广的优质大果型枇杷品种——“大五星”枇杷果实为试验材料，研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术。试验设置四个温度、五种包装材料、四种保鲜药剂的多因素多水平试验，对其贮藏温度、采后品质、相关酶活性变化、保鲜效果等方面进行了较系统的研究，优选出了最适宜的贮藏保鲜技术，为枇杷的远途运输和贮藏保鲜提供了重要的参考依据。