随着食品安全事件的频发,消费者对食品安全的关注度越来越高。然而,调查研究表明,消费者虽然高度关注食品安全问题,但对其认知存在一定程度偏差。食源性疾病的发生是食品安全问题的一个重要方面,WHO公布的信息显示,全球每年发生食源性疾病40~60亿例,且呈现逐年上升的趋势。其中每年有10亿人发生腹泻,约70%是由食用微生物污染的食品导致。因此,微生物因素污染的食品存在较大安全隐患。为深入了解消费者对食品安全的认知程度和食品在家庭中的储存方式,探究居民家庭冰箱中冷藏猪肉可能存在的微生物污染情况,进而为居民家庭食品安全知识的普及和猪肉储存提供科学依据。方法:就食品安全问题及家庭消费环节中食品的处理方式对消费者进行问卷调查。此外,从北京市海淀区的大型超市和农贸市场处,采集猪肉样品共50份,每份样品分两份,一份带回实验室直接检测,一份于居民家庭中冷藏储存后检测。采用微生物测试片检测菌落总数、大肠菌群,及金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特氏菌三种致病菌,统计分析猪肉冷藏前后菌落总数、大肠菌群的菌落数量的变化,及分别被三种致病菌污染的样品数量的变化。结果:(1)消费者对违禁药物添加、兽药残留等问题关注程度较高,关注度分别为80.2%、46.5%、38.5%,而对安全风险程度较高的微生物污染关注程度则较低,关注度为32.0%。(2)猪肉在家庭冰箱冷藏后,菌落总数和大肠菌群数量均显著增加;猪肉分别被三种致病菌污染的样品数量均有增加,其中金黄色葡萄球菌和单增李斯特氏菌污染的样品数量的增加具有显著性差异。结论:(1)消费者对食品安全关注程度高,关注度主要集中在违禁药物添加、兽药残留等化学性危害因素方面,对微生物污染等生物性危害因素关注度偏低;食品在被家庭居民消费过程中,消费者的处理方式存在增加食品安全隐患的风险,建议对消费者进行食品安全知识正确的宣传引导。(2)家庭冰箱冷藏储存对猪肉存在微生物污染的隐患,居民家庭应正确认识和使用冰箱,降低微生物污染的可能性,减少食源性疾病的发生,确保居民饮食安全。