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芭蕉芋,又名旱藕、蕉藕、姜芋,主要种植于我国的云南、广东、贵州、广西等南部省区。芭蕉芋根茎中淀粉含量非常丰富,可将其加工制成芭蕉芋淀粉、粉条、食用白酒、乙醇等,产品附加值很低。因此运用高新技术开发芭蕉芋淀粉衍生物,提升其附加值,可促进芭蕉芋深加工产业的发展。本实验以芭蕉芋淀粉为原料,一定量的辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸芭蕉芋淀粉酯,并对其制备条件的优化及其理化性质进行了研究。首先通过单因素试验研究了在酯化反应中淀粉乳浓度、反应温度、反应时间和反应体系pH对产物取代度的影响。并由此确定了响应面试验的因素水平范围。然后利用design-expert 7.0软件设计响应面试验方案,并对试验结果进行数据分析后,得到取代度与这四个影响因素的回归方程为:Y=0.012+4.275×10-4A+5.375×10-4B+9.883×10-4C+1.058×10-4D-4.4 6 2×1 0-4A B-3.6 1 2×1 0-4A C+1.4 3 8×1 0-4A D-4.1 8 7×1 0-4B C-1.5 8 7×1 0-4B D+6.3 7 5×1 0-4C D-7.4 7 5×1 0-4A2-9.125×10-4B2-8.137×10-4C2-5.275×10-4D2,其中Y为取代度,A为淀粉乳浓度(%),B为反应时间(h),C为反应温度(℃),D为反应体系p H。并得出最优制备条件为:配制淀粉乳浓度35.63%,反应时间为3.62h,反应温度为37.77℃,反应体系pH为8.07-8.57,在此反应条件下所得产物的取代度为0.01213。同时,由响应面试验方差分析可知淀粉乳浓度、反应温度和反应时间对产物取代度的影响显著,而反应体系pH则影响不大。且各因素的影响程度为反应温度>反应时间>淀粉乳浓度>>反应体系pH。最后,对制得的辛烯基琥珀酸芭蕉芋淀粉酯的黏度、透明度、冻融稳定性、凝沉稳定性、糊化度以及抗性淀粉含量进行了研究与测定。试验结果表明,随着产物取代度的增大,这些指标均有所增加。并通过红外和电镜的检测,研究了改性后淀粉颗粒微观结构的改变,表明经变性处理的淀粉加入了新的功能团,辛烯基琥珀酸酐与淀粉确实发生了酯化反应。