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肌肉发育是一个复杂的生理过程,与遗传和环境密切相关。环境温度引起的应激不仅影响动物福利,而且影响畜牧业产量。随着全球气候变暖,尤其在热带地区高温环境对畜牧业的影响更显著。高温环境对肉鸡的肌肉发育、免疫力和生产性能均产生不利影响。广东省湛江夏季和秋季气候炎热潮湿,本研究以中国两个地方鸡品种麒麟鸡(卷羽,Kirin Chicken,KC)和广西三黄鸡(片羽,Guangxi Yellow Chicken/Three Yellow Chicken,TYC)为研究对象,重点分析了急性热应激对两品种鸡肌肉发育和调节因子的影响,包括热休克蛋白家族基因(HSP70,HSP90,HSP110),细胞因子(IL-1β,IL-6,IL-10)和肌肉发育相关基因(MSTN,MyHC,PCNA,and IGF-1)。本研究首先采用2×2因子完全随机试验设计,包括两个品种(TYC和KC)和两个温度组(自然环境温度,control=30±1℃,急性热应激组,Acute Heat Stress,AHS=35±1℃,8h,湿度为70%)。100只公鸡随机分成4组(每品种50只,每品种设自然环境和急性热应激组),试验前2周(鸡43日龄开始)开始记录每日环境温度、相对湿度波动和鸡的适应特性,一直到试验结束(鸡56日龄)。在鸡56日龄开展急性热应激试验,在AHS的0、2、4和8h测定鸡冠(CT)、脚皮(FT)、眼睑(ET)和直肠(RT)的温度,以及热应激结束后1和3小时恢复期测定这些部位的温度。肝脏、脾脏、胸肌和腿部肌肉样本在8小时AHS结束时采集,用于组织病理学检查和基因表达分析。AHS试验结束后,试验鸡群继续饲养至在80日龄,屠宰测定其产肉性能,分析急性热应激对产肉性能的影响。试验期间的平均最低和最高自然环境温度分别为27.5℃和33°5℃。麒麟鸡羽毛卷曲且稀少。在8小时热应激试验期间,两品种鸡AHS组的CT和ET增加,而FT在8小时试验期间没有受到影响。两个品种的RT在4小时时显著下降,但TYC品种组的8小时增加。在热应激结束后的恢复期间,两种品种鸡的体表和体核温度都有所下降。两品种鸡HSP70 mRNA表达在AHS组均明显较高,而HSP90和HSP110 mRNA表达没有明显差异。在TYC的AHS组,IL-1β和IL-10 mRNA表达明显低于对照组。然而,IL-10 mRNA表达在KC的AHS组显著增加。组织切片分析显示,AHS组两品种鸡的组织发生损伤,其中TYC损伤最严重。TYC的AHS组IGF-1基因表达在肝脏(P=0.05)、胸肌(P<0.05)和腿部肌肉(P<0.05)中降低。在KC品种,仅在胸肌降低。MSTN基因在KC胸肌AHS组降低,但在TYC的组间没有显著差异。MyHC和PCNA基因表达水平在两品种的热应激和对照组无显著差异。把鸡饲养至80日龄,对其屠宰性能分析发现活体重和胴体重在处理间存在差异。胸肌率在热应激组显著降低(P<0.01)。腿肌率、肝脏和脾脏比率无显著变化。总之,AHS会影响鸡的发育和肌肉产量,在AHS过程中,热应激蛋白、细胞因子和肌肉发育相关基因表达受到影响。从体温变化、胴体性能测定和基因表达水平能反映出麒麟鸡比三黄鸡具有更好的耐热性。