随着全球服务业进入高速发展期,依托电子信息等高技术和现代经营组织方式而发展起来的“现代服务业”已经成为传统服务业改革的方向。服务科学管理与工程,作为一门旨在通过科学的方法对服务展开跨学科系统研究的新兴学科,已引起了业界的极大关注。IT技术作为服务科学发展的基石,在服务业现代化改造中扮演了重要角色。本文以信息技术在回转寿司服务业现代化改造项目中的应用为对象,研究如何在服务科学的理论框架下,结合计算机科学、网络科学、图像处理技术等学科理论,帮助企业改善服务质量、提高科技含量并增强企业创新能力。本文首先概述了服务业中消费性服务的定义和性质,分析了行业的属性与特点,从服务科学的角度阐明了IT技术为该行业现代化发展带来的巨大前景。接着,从该行业下属特色餐饮业中的一个案例——回转寿司业出发,通过对行业现状以及进一步发展的需求分析,设计了一套“回转寿司实时在线管理系统”,来帮助企业进行寿司回转链的自动化、个性化管理。该系统分为服务器和(分布式)图像处理器两个部分,其中服务器负责数据库操作以及数据的分析,图像处理器负责回转链上寿司的实时识别。本文对系统中的各个模块进行了详细的功能描述,并具体解释了设计的关键点和理论依据。文中指出,该系统的运行效果主要取决于图像处理器对寿司图像的识别率,因此将图像处理器部分作为研究重点。在实验部分,本文重点比较了三种图像分割算法,并在640张图像样本集上进行测试,并根据结果做出相应改进。最后发现,结合改进后的快速水平集方法以及直方图全局阂值法能够得到较好的分割结果,并且能够符合项目的实时性要求。最后,通过图像识别模块对图像处理器的功能进行了验证。仿真结果表明该图像处理算法能较好地实现模块的功能,在算法实时性以及准确性之间实现了良好的折中。