本论文针对鲜切马铃薯的保鲜问题,研究不同材料气调包装对鲜切马铃薯货架期品质的影响,选用低密度聚乙烯(LDPE)PE保鲜袋PP/PE复合包装膜高密度聚乙烯(HDPE)为气调包装材料,以感官评分、货架期为指标确定鲜切马铃薯气调包装的最佳工艺流程和参数,为混合气调包装在鲜切果蔬保鲜方面实现农业产业化开发应用提供理论和实践的依据。结果表明：(1)在鲜切马铃薯的气调包装中包装材料平均厚度为0.112mmLDPE包装膜显著优越于其他三种包装袋(平均厚度为0.08mm PE保鲜袋,平均厚度为0.106mm的PP/PE复合包装膜,平均厚度为0.103mm的HDPE包装膜)。(2)在实验的过程中发现,四种包装材料气调包装,单一气体的气体浓度大致相同,O2的气体浓度区间为10%-20%,CO2的气体浓度区间为50%-60%.(3)通过正交试验优选出鲜切马铃薯气调包装的最佳处理为：A3B2C4,即包装膜为平均厚度0.112mm的LDPE, CO2浓度为51%,O2浓度为15%的混合气调包装为最佳组合。(4)鲜切马铃薯MAP包装能够有助于保持感观品质,可以明显降低褐变程度,抑制PPO活性,VC含量与对照实验相比降低速度缓慢,最终的货架期可以达到14天,未发生无氧呼吸,微生物指标达到国家安全标准。