我国的禽蛋制品产量丰富但是附加值的开发力度不够,本论文主要围绕禽蛋制品中的卵磷脂展开研究。当今卵磷脂是国内外学者研究的热点,很多学者对卵磷脂的提取方法进行了研究,本文使用水相酶法有机相连续萃取提取卵磷脂,旨在寻找安全、经济、高效的提取方法。首先建立了卵磷脂检测的方法,使用无机磷法测定蛋黄粉中总磷脂的含量,紫外分光光度法测定粗提物中卵磷脂的含量,薄层色谱定性分析粗提物中的卵磷脂,而高效液相色谱用于精制卵磷脂的检测,具有准确、重复性高的特点。本论文较为系统地研究了酶解脂蛋白粗提鸭蛋黄卵磷脂的工艺。研究确定了有机溶剂加入水相的顺序、离心和抽滤等工艺路线。实验发现有机溶剂在酶解时加入比酶解后加入的卵磷脂提取率高,抽滤分离卵磷脂的损耗较小,提取率比离心分离的高。乙醇浓度会直接影响卵磷脂的提取效果,实验发现95%乙醇是经济、高效的萃取溶剂。甘油三酯和卵磷脂分离使用的有机溶剂(分离剂)对分离效果也有影响,比较常用的分离剂发现,乙酸乙酯的分离效果较丙酮的更好,水相和有机相的比例直接影响酶解效果,实验确定水相和有机相的比例为1:8时,酶解效果优化,卵磷脂的提取率较高。在酶种类筛选时发现,不同蛋白酶的酶解效果相差较大,蛋白酶1酶解效果最佳,卵磷脂的提取率最高,达63.5%。通过上述实验确立酶解的工艺路线之后,本论文又分析了影响卵磷脂提取率的主要因素为酶解时间、温度和加酶量等。最后确定最佳酶解条件为:酶解温度50℃,反应时间为2h,加酶量为0.3 g/100g蛋黄粉,卵磷脂的提取率最高,达66.7%。得到的粗提卵磷脂需进行进一步的分离纯化,比较不同纯化方法发现,层析法是一种简单、快捷、纯化效果较好的方法。比较以氧化铝和硅胶为固定相的层析柱纯化卵磷脂的效果发现,氧化铝为固定相,单一乙醇为流动相能够较好的纯化卵磷脂。另外对层析的条件也进行了初步的探讨,主要为柱子型号和固定相的含水比例对纯化效果的影响,实验结果表明Ф2.5×20柱型、含水比例为8%,卵磷脂纯化效果较佳,纯化后卵磷脂的纯度达90.18%。