随着国内外食品污染、掺假、造假、违禁品添加等事件的屡屡发生导致了消费者对食品安全性的担忧甚至恐慌。现已成为全世界关注的焦点问题。各国政府、各级组织相继采取各种各样的措施以保证食品安全，保护消费者的利益。本研究首先根据国内外羊肉生产和贸易现状及发展趋势，根据目前国际上广泛应用的食品质量安全卫生控制体系的良好操作规范（GMP），卫生标准操作程序（SSOP）以及危害分析关键控制点（HACCP）等理论，进而以作者所在冷冻羊肉生产企业新疆悦羊畜牧发展有限公司为案例，阐述了基于GMP、SSOP和HACCP核心理念建立的冷冻羊肉安全生产卫生控制体系及其在本企业中的应用情况。确定了在速冻羊肉生产企业建立和实施食品安全卫生控制体系的程序和步骤。基础建设包括以下内容：良好操作规范(GMP)、标准卫生操作程序(SSOP)，基础性程序文件。运用HACCP原理，对速冻羊肉生产加工进行了包括生物的、化学的、物理的危害分析，识别了速冻羊肉加工过程存在的显著危害，并提出了预防控制措施，确定了关键控制点及关键控制点的关键限值，从而有针对性地进行监控，同时，编制了监控、纠偏、验证、记录保持等程序。将本研究建立的食品安全卫生控制体系应用企业，通过实施前后卫生情况进行调查，对数据进行统计分析，证明速冻羊肉生产的安全卫生控制水平有明显的提高。并使企业质量管理更加规范化和科学化。质量管理规范，员工的安全卫生意识增强，工作效率提升，生产成本降低，企业效率提高。本研究提出的速冻羊肉加工企业HACCP计划模式，经证明是可行的，为进一步研究速冻羊肉安全卫生控制体系提供理论依据和参考。