【摘 要】
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随着人民生活水平日益提高,不合理的饮食习惯和不健康的生活方式导致高血脂症发生率急剧上升,通过饮食调节人体内的血脂水平在临床治疗方面具有重要意义。我国苹果资源十分丰富,但产品单一,扩展深加工产品种类,提高苹果产品附加值势在必行。苹果中的多酚类物质是重要的活性物质,具有多种功能,但还未将苹果作为慢性病预防及辅助治疗的有效食品补充剂或营养品。本研究以20个不同品种苹果为原料,依据具有血脂干预功效的多酚单
【基金项目】
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十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFD0400702-2）；
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随着人民生活水平日益提高,不合理的饮食习惯和不健康的生活方式导致高血脂症发生率急剧上升,通过饮食调节人体内的血脂水平在临床治疗方面具有重要意义。我国苹果资源十分丰富,但产品单一,扩展深加工产品种类,提高苹果产品附加值势在必行。苹果中的多酚类物质是重要的活性物质,具有多种功能,但还未将苹果作为慢性病预防及辅助治疗的有效食品补充剂或营养品。本研究以20个不同品种苹果为原料,依据具有血脂干预功效的多酚单体绿原酸、儿茶素、表儿茶素和根皮苷,筛选优势苹果品种,并回兑果渣多酚浓缩液,得到营养及风味俱佳的复合苹果汁,然后通过建立动物试验模型,验证复合果汁对高脂血症小鼠的干预效果,最后探究不同杀菌方式对贮藏期间营养干预复合苹果汁的品质影响。主要研究结果如下:（1）20个品种苹果果汁的理化指标及多酚单体含量存在较大差异,通过主成分分析及热图的绘制,分析研究20个品种苹果的综合特性,其中秦冠和阿克苏苹果中绿原酸含量最高,儿茶素、表儿茶素和根皮苷含量也排在前列。（2）层次分析法结合灰色关联度分析法与TOPSIS分析法构建优势苹果品种精确评价模型,最后筛选出阿克苏、秦冠这两种具有较好血脂干预效果,澳洲青苹具有较好果汁品质的三个苹果品种。通过感官试验,得到兼具营养与风味的复合果汁最佳比例为V阿克苏:V澳洲青苹:V秦冠=4:1:3。通过回兑果渣多酚浓缩液强化原复合苹果汁营养功效,强化复合果汁的多酚单体含量明显增加,且风味口感俱佳。（3）三组强化复合果汁对高脂血症小鼠体重增长及肝指数的增加均有一定的抑制作用,能够通过降低小鼠血清中TC、TG、LDL-c含量发挥调脂作用,对小鼠肝脏中GSH-Px和SOD活性有提高作用,能够抑制肝脏中MDA含量。三组果汁中,添加25%果渣多酚浓缩液的复合果汁调脂效果与其他两组相比较差。（4）巴氏杀菌及超高压杀菌对复合苹果汁均有明显的杀菌效果。超高压杀菌方式对复合果汁进行处理后,在低温贮藏过程中抑菌显著且能够维持果汁中多酚单体的稳定性,能较好地保持复合苹果汁的风味、色泽等,其果汁品质优于巴氏杀菌组处理的复合苹果汁。
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大部分二维材料都表现出了优异的物理性能,从而引起了广大科研人员的关注和研究。石墨烯作为二维材料大家族中的代表,它尤其以优良的热学性质被人们所认知。黑磷和二硫化钼作为二维材料大家族中的后起之秀,与石墨烯不同的是它们具有带隙,都可以作为半导体材料。值得关注的是,随着微、纳米器件的不断小型化,其散热问题也成为制约其性能的关键,并严重影响器件的寿命。而要想依赖二维材料良好的热学性能去解决微、纳电子器件中的
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神经退行性疾病,如阿尔茨海默症、帕金森症等由神经组织变性引起并伴随神经组织结构异常与认知功能障碍的神经系统性疾病已经严重威胁了老年人的健康。近年来,大量研究表明天然食品功能组分,如黄酮类化合物,可以有效地干预神经退行性疾病的发生和发展,因此发掘具有脑部保护功能的食品成分并深入系统地探究其潜在的分子机制意义重大。圣草酚（Eriodictyol）是主要存在于花生壳和柠檬中的一种天然黄酮类化合物,具有抗
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